步骤 1
剁好的排骨买回来洗干净，泡水半小时或以上，这个主要是为了泡出血水去腥。泡完后沥干。独蒜一枚剁碎，放一半到排骨里，再加入盐5克，糖2克，味极鲜酱油5克，生粉5克，搅拌均匀后，再加适量食油。食油最后加是为了排骨先入味，腌制半小时以上待用。
步骤 2
白玉菇一团，切掉连在一起的根，一根根掰开，浸泡一会儿，冲洗干净，沥干水分待用。
步骤 3
先炒白玉菇，热锅下点油。放另一半蒜粒起锅，闻到蒜香后，放白玉菇翻炒到八分熟，放2.5克盐，糖1克。
步骤 4
炒排骨:下锅先不翻炒，待一面变金黄，再翻另一面。煎至外面变色，血水出完后，再翻炒。因为是炒排骨，肉要嫩，所以不加水煮，也不盖锅盖。最后加点上色。
步骤 5
待排骨炒好，倒入白玉菇，翻炒均匀，再加芡汁。芡汁是这样调的：刚才白玉菇的水约30-50克，生粉5克，搅拌均匀。芡汁沸腾后，再炒几下均匀，关火，上碟。
排骨放入油锅中，加适量酱油，白糖，大火炖十分钟，加上白玉菇翻炒五分钟即可
