做菜放小苏打可以让菜不变色,食用小苏打能烧菜吗

蔬菜在烹制时往往变成黄色，盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来，生成一种黄绿色的物质。

如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。

而炒青菜放点苏打粉或碱面，只能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。