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将鱼头延背部分开但不要切断洗净备用，五花肉切厚片备用，葱切寸断、姜切片。蒜子切块。
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将鱼头用盐、白酒腌制15分钟去腥。
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将鱼头放置锅中煎至金黄备用。锅中放油下入五花肉炒至出油、加入葱姜蒜爆香、放入黄豆酱、豆瓣酱、炒香烹入生抽、陈醋。加入适量清水、加老抽调色。放入煎好的鱼头。
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水开以后加入白酒、胡椒粉去腥鸡精增鲜加入适量的盐调味。五分钟以后拣出葱段、小伙慢炖20分钟大火收汁美味即成。
红烧鱼头
原料：鱼头、葱、姜、蒜、盐、米醋、料酒、蚝油、生抽、老抽、冰糖、玉米淀粉、绿杭椒、红辣椒、泡椒、柠檬、海鲜酱。
做法步骤：

第1步、准备食材。

第2步、葱、青红椒切小段，姜切小块拍松，柠檬切片。

第3步、柠檬切片将汁浇入鱼身，再加1勺蚝油，2勺料酒，少许胡椒粉和盐腌几分钟。

第4步、锅内放油，油温五六成热放入鱼头，二面稍煎一下去腥味。

第5步、锅留底油，放入葱姜蒜煸香，然后放入泡椒和泡椒水，加入2勺米醋，冰糖，2勺料酒，3生抽，海鲜酱1勺，加入适量汤，加入少许老抽调色。

第6步、放入鱼头，汤开改小火烧二十分钟左右。

第7步、鱼烧好之后火转大收汁，待汤汁浓稠快出锅放入青红椒即可。

第8步、盛盘。
小贴士：
柠檬汁可以去除海鲜的腥味。
