外脆里糯：晶莹剔透的窜团子
熟悉中国思想史的诸位都知道，“道玄皇老”思想在明代宫廷始终占有市场。因此而带来的对饮食保健、养生之道的推崇也成了历代皇帝在衣食起居间务必遵行的“主旋律”。相传朱元璋即位不久，即召见了百岁老人贾铭，向其探寻长寿之道。元太医忽思慧的《饮膳正要》一书同样受到了明代皇帝的极度重视，甚至多有皇帝亲自为其作序。
《饮膳正要》局部图
与明太祖朱元璋相伴的还有一则传言，相传此人一生最难忘一道救命菜，名为：“珍珠翡翠白玉汤”。真龙天子朱元璋少时家贫，平日里连基本饮食也无从果腹。在他尚未成年的时候，亲人的接连去世更是为他的生计问题打上了一个大大的问号。
在一次寡不敌众的败亡后，朱元璋逃到了一个不知名的破庙里。这时的他身体极度虚弱，亟需一口热饭来补充体力、安慰五脏六腑。此时在他的身边出现了一个衣衫褴褛的乞丐。原来乞丐是不忍心看到朱元璋活活饿死，便用自己好不容易搜罗来的豆腐和菜帮子为他熬了一碗清汤。
谁知，朱元璋在大口吞服热汤过后竟变得无比精神，就连连问恩人这锅汤的名字。乞丐苦笑着打趣道，“就叫它珍珠翡翠白玉汤吧！”民间传说故事的细节自然当不得真，不过这故事里体现的朱元璋早年的颠沛流离却是不假，有了年少时的不幸经历，在朱元璋的遗志影响下，明初皇帝往往能坚持轻省节俭的饮食风习。
简单的享受：珍珠翡翠白玉汤
太祖和成祖均有过对宫内眷属的饮食习惯严加约束的经历。成祖还怒斥过用米粒喂鸡的太监，成祖言：“此辈坐享膏粱，不知生民艰难，而暴殄天物不知废。论其一日养牲之费，当饥民一家之食。”可见尚未完全蜕去“烟火气”的皇帝真的是了解生民疾苦的！不过，随着时间的流逝，明朝君主的“贵族气”便逐渐压倒了一切。
明代中后期，御膳的种类逐渐由俭到丰。明初的御膳中的肉肴多用豆类代替，且蔬菜类占比大大多于荤菜。到了明末，就连宦官和宫女都开始在饮食上大加讲究。宦官常常利用职权便利，提前享受到御膳坊内的美味佳肴。明代中后期，皇帝御膳多用野味山珍，一般鸡鸭鱼肉更是曾被斥之为“腐肉”上不了台面。明末多喜食“蛤蜊、海参、板虾”等海鲜，这恐怕和诸位皇帝的南方血统是有关系的。
色香味俱全：板虾的现代做法
文史君说：元朝的民间饮食并不像宫廷饮食那样相较于前代产生了极大变化，其更应被当作是宋末习俗的延续和发展。明朝的皇庭饮食则重新恢复了历代中原王朝对“鸡鸭鱼肉、山珍海味”的奢侈享受，相对于元代更少了一些民族特色。值得一提的是，明代中国饮食的另一大重要特点是有很多外来食材的出现，诸如南瓜、玉米和辣椒等。今天的俊男靓女们最喜欢吃的川菜便是从此时开始酝酿发展的。从南宋开始，中国的市井贸易限制被打开，“吃喝玩乐”也逐渐成为了一种享受性质的活动。明代地方酒肆常常屋襟连倚，地方小吃也逐渐向精致化发展。许多曾经是“玉盘珍馐”的高档食品，在明时也开始长出了翅膀，“飞向寻常百姓家。”
参考文献：刘朴兵：《略论元代的饮食文献》，《枣庄学院学报》，2018年第1期
刘朴兵：《试论明代宫廷饮食机构与饮食特点》，《农业考古》，2013年8月刊
姚伟钧：《满汉融合的清代宫廷饮食》，《中南民族学院学报》，1997年第1期
（作者：浩然文史·瓷国垃圾堆）
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