明清时期，是中国茶文化的高峰，不仅制茶方法多样，如蒸青、炒青、烘青，不发酵、半发酵、全发酵等，制茶技术也日渐完善。茶的泡制也改成了更为简便的“撮泡法”，更大程度地保持了茶的本味。当时，上至皇帝，下至平民，都把饮茶当作日常所需。文人墨客更是以茶为主题，创作了大量的经典作品。可以说，茶已不单单是饮品，更是生活品质的体现、艺术的催化剂。
茶艺演变——从煎茶、点茶到泡茶
茶文化的历史就是人类战胜苦涩的历史，制茶是这段历史的一部分，饮茶的方式则是另外一部分。
茶在中国源起已久，但到底何时开始作为一种饮料，还没有确切的资料证明。目前可知的，最早提到茶的是将茶作为醒酒的饮料出现。三国时的《广雅》有这样的记载：“荆巴间，采叶做饼，叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子芼之。其饮醒酒，令人不眠。”
到了唐代，煎茶茶艺已不再停留在其醒酒提神功效上，而是以煎茶共饮作为社交活动的仪式。唐朝的煎茶有一套严格的程序，陆羽的《茶经》中有详细的记载：饮茶之前，先将茶饼放在火上，将残留的水分烘干；然后研末，并过筛取细末；当锅中的水出现小鱼眼一样的气泡时，可以加盐调味；等到水沸如泉涌时，要舀出一瓢备用；然后用竹夹在锅中搅打，并将茶末倒入，等到锅中的茶水沸腾四溅时，再把前面盛出的水倒进锅里。此时一锅茶就算煮好了，主人可分盛到茶碗里给客人饮用。
到了宋代，盛行点茶茶艺，这种饮茶的方式跟唐代的煎茶有类似的地方，也需要炙烤研末，但点茶是将茶叶放到茶盏里后，先注入少量开水搅拌均匀，稍后再加入足量开水，并用竹制茶筅反复搅打，使之产生丰富的泡沫。据蔡襄的《茶录》记载，“视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳”。点茶茶艺与煎茶茶艺还有一点不同，那就是不再添加食盐，以保持茶的原味。此法传入日本后被传承了下来，现在日本茶道中的抹茶茶道即由此而来。
到了明朝，废茶饼而改用散茶，直接用茶壶或盖碗泡形状完整的茶叶。中国的饮茶由点茶茶艺进入了泡茶茶艺的时代，这是中国饮茶史上的重大革命。泡茶茶艺更为简便，同时也保留了茶叶的清香，还方便观察茶叶茶汤，广受讲究生活情趣的文人墨客的喜爱。这种方法不仅能凸显茶的特色，最大程度发挥茶的口感，还蕴含着丰富的人文色彩。
本文来源：舌尖上的中国茶，罗军著，图片来自互联网，版权归原作者所有，文中观点仅代表作者个人，如有侵犯到您的权益，请留言告知删除。
