笼统的说，这世上只有两种菜，辣的和不辣的。对于嗜辣的人来说，食物缺少了辣，则寡淡无味，形同嚼蜡；对于斥辣的人来说，辣是口腔的疼痛感。麻辣锅是很多火锅迷的心头好，纯牛油炒制的汤底，不蘸料也足以满足一个刁钻的味蕾；小龙虾是夏季供不应求的抢手货，冬天的时候可以吃到麻辣的虾尾，这一味辣，是热气腾腾的过瘾。
如果说辣是舌尖痛感带来的刺激，那么甜就是对于心灵最温暖的慰藉。
不开心的时候或是大脑需要高速运转的时候，吃一些甜食，会让人感到愉悦；吃糖成瘾性是可卡因的8倍，最可怕的是，它们是合法的。喜欢在口袋里装一两块糖，一来即可在无暇吃饭时补充能量，二则可以在情绪低落时寻找安慰。做人可甜，但不可做“傻白甜”。
手撕土鸡、酱牛肉酱红的外表之内，是厨师用盐的恰到好处。人常说香味入骨，这入骨的，除了香料的辛香之外，还有盐的滋味。盐不可多，咸到极致便是苦；不可少，少则清寡，衬不出肉的鲜美。说，好厨子，一把盐，这盐，调和的，便咸淡之差最关键的一道。
酸涩腥冲
