味道的第二梯队，皆是市井之味。老挝人爱吃酸，中国靠近南方的人也爱吃酸，但都是水果的酸要多一些，青芒，柠檬之类；而北方对于酸的嗜爱，更多的是醋。北方人喜食肉，肉中的油脂与醋中和后，脂肪的油腻感瞬间被化解。在吴忠，无论吃一盘手抓羊肉，或是到吃一盘手撕土鸡，亦或是到吃一碗酸辣粉，醋都必不可少。
“食罢一觉睡，起来两碗茶”，吃完肉，再来杯浓茶，浅藏的苦涩变成了刮油的良品。位于东街的一品茶庄里，总是有各种各样的好茶。
“携手之具东泛江水，餍饫鱼腥二千里”说起腥，首先想到的该是鱼，临近黄河边，这便是天时地利。从黄河里打捞来的河鲜，肉质紧实，是自然馈赠于宁夏人的一份厚礼；于是，在光耀美食街，滇味园怪味鱼的店里，黄河鱼与四川的麻辣迎来了一场狂欢。腥味在浓郁的麻辣鲜香冲击下，变成了鲜美。
*膻臭
*膻臭是味道中的末流，最上不得台面，是市井中的隐匿者，大众当中的异数，是人们不能宣之于口的秘密，是餐桌上无法割舍的重口。
说起膻，不得不说羊肉，宁夏人比较幸运拥有葵酸含量最低的盐池滩羊，所以无论是吴忠的手抓或是羊杂，都没有一点膻味，是吴忠舌尖上的经典代表。
