文/图 薛龙和
谈氏在镇江回族中占有一定的比例，但溯其渊源，皆语焉不详。近日，笔者意外见到一本回族《尊五堂谈氏支谱》，这也是目前省内之孤本。它的出现，为研究镇江少数民族历史提供了重要的史学资料。
《尊五堂谈氏支谱》由谈氏十世后人创修于光绪庚寅年（1890），起堂名“尊五堂”，旨在教育后人要恪守伊斯兰教的“念、礼、斋、课、朝”五项基本功修，爱国敬业，诚信为人。
谈氏到镇江的时间
镇江谈氏回族原籍波斯（今伊朗地区），约于中唐时期由海路进入广东。明朝时，彦清公始迁居润州（今镇江），繁衍生息。后修有族谱。到了清朝道光元年（1821）再修《谈氏宗谱》，并在原有的字辈基础之上，又续十个字，加上之前的，一共十五个字，即“公之士玉盛、春源全大德、忠孝鼎成名”。道光二十年（1841），族人续修《谈氏宗谱》若干册，分送各支族人。咸丰兵燹，粤寇起乱，族人疲于四处奔命，致使宗谱散失，幸有族人存手录支谱一卷。光绪庚寅年（1890），十世祖谈霭庭、谈煦斋弟兄俩依据此卷残谱，参照镇江刘氏宗谱的格式，立志始修本支支谱，历时近两年，于光绪壬辰年（1892）夏谱成。光绪二十年（1894），十四世谈春喜续修，并增创十个字辈，“积庆致增祥、兴家荣继祖”。
谈氏是哪一年到了镇江？支谱无有详述，但由十世祖谈霭庭、谈煦斋《创修谈氏宗谱》序文中，可以大致推算出谈氏到镇江的时间下限。“吾族自隋唐时入中国，隶籍广东。迁润始祖由前明彦清公也，迄今传（十）世。粤东远祖已不可考，及今仍不从事谱牒，则后之视今，亦犹今之视昔，不重可慨与。适同邑童君有修家乘之举，予草创既乘，就商其处，烦为纂修，而改正之。”当时，回族童氏还应邀为其写了《重修尊五堂谈氏支谱序》。如果以25-30 年为一代人，那么基本可推出彦清公到镇江的时间在1590-1640年，即明朝万历（1573-1620）至崇祯（1628-1644）年间。而据现存明万历二十五年（1597）刻本《重修镇江府志》（王应麟、王樵纂修）记载：“清真礼拜寺系唐贞观三年（629）敕建，原在阜民坊。洪武间毁，后改仁安坊。万历初，冠带住持谈镇、金约因改建治安坊市河岸。焚修。”所谓“冠带住持”，就是由当朝礼部颁发给“劄付”，即由政府认可备案发证的，因此，明朝万历初年，谈氏后人谈镇已出任礼拜寺掌教，由此，大致可以确定谈氏回族进入镇江的时间最迟不应晚于万历十八年，即1590年，如此算来，谈氏回族到镇江至少已有420余年的历史了。
另据谈氏族人回忆，谈氏回族除“尊五堂”外，还有“存根堂”，但为数不多。
谈氏的清真酱园
谈氏回族到镇江后，很快就适应了本地风土人情，他们吃苦耐劳，诚信经营，勤于治家。
据《江苏镇江伊斯兰教史》记载，谈氏回民在镇江从事的职业，涉及五金、百货、石油、煤炭、烟草、餐饮、服装、宗教、教育等行业，且成功者不在少数。五金业如民国初期的“谈涌茂”、“源康西”，糕点业如“老天禄”、“天禄斋”，饴糖业的“谈春和”、“谈义和”等。
到了清朝，谈氏有一支始定居城外小街，靠卖磨糖为生，日久，此巷遂被命名“磨坊巷”。后因磨糖业务不景气，改为磨制小麦面粉和杂粮，制作各种挂面，生意好转，日渐兴隆，又善于研发新品，尤以经营清真酱园的谈万和、谈森和裕闻名沪宁一带。
过去，镇江清真酱园共有八家，除一家杨姓外，其余七家均为谈氏囊括，其中三家是以长房谈森和为首的兄弟联号，另四家是谈万和的总店和分店。
清真酱园在镇江酱醋业中虽然所占比重不大，但影响不小，尤其是位于大西路宝塔路广场西南的谈森和裕最为享名。它前店后作，有工人、技术员和营业员四十人上下，店房三十多间，除制酱油、酱菜、香醋外，一度曾生产过清真挂面。对于产品配料、制造工艺等极其考究，除回民以外，佛教信徒和大庙宇，亦是他家的基本顾客。在镇江醋业中是仅次于“恒顺”名列第二位的大店，到公私合营时已有八十年历史。
民国初年，谈森和裕传至谈镜如（1882-1968）执掌经营，其在家中排行老二，人称“谈二太爷”，一生乐于施舍，为人低调，凡事不与人争高低，其善名回民无人不知，对清真寺奉献尤多。1933年他还倡议购置何家湾东山作回族公墓（俗称“36亩”）。其子谈策安是他得力助手，热爱祖传事业。在抗战前就开始大胆改革创新，研究以“灼缸速酿法”代替传统“天然日光酿造法”。因为老方法每年在清明至端午节这段时间内开始酿制，要到来年方能成熟，资金周转期太长，产量也不能满足市场需求，“灼缸速酿法”系用砻糠、木屑等废物为加温燃料，只要一个多月的时间即可成熟应市。
在研发过程中，谈策安跑遍沪、宁、锡、常等地，考察学习，还到南京大学虚心请教专家、教授，在南大植物系实验室亲自做实验，夜以继日，刻苦攻关，无奈身体欠佳，常因病停辍。直至上世纪五十年代初，终于试验成功，继而付诸生产，在给作坊带来可观利润的同时，也为镇江回族经济发展留下可喜的一页。
清朝道光十三年（1833）前后，十三世谈盛庆（1811-1858）在古运河小闸桥河东传承祖业，搞手工小磨坊。后由其三子谈春生、四子谈春源兄弟俩接业，两人勇于创新发展，扩大经营，先后添置大石磨两副，拉磨的驴子由一头增加到三头，产量逐年上升，业务兴旺，并正式竖起“谈万和”磨坊字号。为了去面粉库存，又向酱醋行业发展，开始生产面酱、酱油、酱菜、挂面、香醋等产品。
从前，小闸桥每天过闸船只频繁，常因等待拖开小闸桥而停靠在这里，酱园柜台上顿时就忙起来，流动的船帮买的小菜、酱油数量较多，来来往往的船帮成为其基本顾客。同时河东大埂街、虹桥门地段又是回民比较集中的所在，所以酱园开业以来生意就不错，他们诚信经营，加上各种产品讲究质量，故颇受顾客好评，营业兴旺。兄弟二人辛苦勤劳五十年，奠定企业基础，后相继去世。
1931年，该店由春生之子季祷、兼三兄弟二人共同接管，为了节约劳资成本，他们将原有设备更新换代，装上电动机，新麦上市时，两台大石磨同时工作，面粉产量再创新高，酱缸总数达到五十多只，对外加工面粉、制糖等磨坊业务依然保持。
“谈万和”字号十分重视营销方式，注重食品包装，并开始对外做宣传广告。他们把精制的酱小菜装成定制的罐头，纸卷的挂面装成纸盒，罐头与纸盒均印有“清真谈万和”标记，从此气象一新，精装小菜和挂面大批远销苏州、上海等地。在1922年首版的《镇江指南》，“清真谈万和号酱园醋坊制面厂”就做了一整页广告，“小号开设镇江小闸口已历数十余年，精制什锦酱菜、京冬菜、卫生秋油、香酸滴醋，久荷各界嘉许，并制各色礼盒银丝玉带挂面，装潢美丽，历久不坏，旅行携带，极为相宜，以之馈送亲友，诚为无上之佳品也。如蒙外埠各大南货、茶食等号，愿代经理者，请函告小号，无任欢迎，此启！”
此后，“谈万和”又在洋浮桥（今中华路日新街口）、山巷底、大市口开设分店三爿，有生产工人、营业人员六十多人，原京口闸淀粉厂北半边厂房就是“谈万和”以往放制酱缸的场地和车间。
由于业大店多，缺少得力管理人员，给“谈万和”带来许多问题，兄弟二人鞭长莫及，难免顾此失彼，加之四个后人又各有抱负，对祖业均无兴趣。在此情况下，只好陆续收歇分店，以便集中全力经营总店。1937年日军入侵，镇江沦陷，店内存货被劫一空，楼房存货，家中衣物等又被烧尽，七十多年历史的老店，至此湮没。
