主料:海蜇头500克。
辅料:煮五香花生100克。
调料:香菜末20克、香葱末20克、红椒圈5克、山西老陈醋30克、鲜酱油5克、白糖15克、盐1克、胡椒粉2克、香油10克。
制作:
1、把海蜇头用开水汆烫3—5秒,捞出用凉水过凉;
2、然后用刀片成大片,放入料理盆中,撒少许胡椒粉和白糖;
3、取一份量,滴入几滴鲜酱油提味,倒入老陈醋和少许香油拌匀;
4、在盛器中铺上一层黄瓜丝,上面放上拌好的海蜇头,浇上少许调料汁;
5、撒上香菜末、香葱末点缀;
6、另取一份量,调味为椒麻口味,与五香花生一起装盘即可。
提示:
1、买回的海蜇头有些很咸,要反复清洗两遍,再用清水浸泡半天,期间换两三次清水撤掉咸味,之后再开始制作;
2、烫海蜇头时,先把海蜇头撕成合适大小的块,块大一些均匀一些为好,这样烫出的海蜇头不会缩水太多,之后把水烧沸,放入海蜇只需三五秒便要捞出,切不可烫的过久,否则就会缩水从而影响口感。