粤菜红烧花胶的做法,粤菜炒花胶的做法大全

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-01 21:55:19

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说起潮菜,相信对于爱吃的东莞人来说,定然不会陌生。潮州菜,简称潮菜,也称潮汕菜,潮州菜在香港称做“打冷”。潮菜是广东潮汕地区为发源地的中国菜,是中国四大菜系粤菜的主干,广东菜三大菜系之一。我们所熟知的知名美食家蔡澜,就是潮菜的忠实粉丝,曾经组团到潮汕“刷店”。

潮菜的选料考究、刀工精细,且烹调方式多样,着意追求色香味俱全,属高端菜系。近日,已经有三十多年历史,起源于香港的佳宁娜在东莞开了首家潮菜馆,南方 记者也到现场踩点,为您一探这家老牌食店的出品水准。

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据史料记载,潮州菜可追溯到汉。盛唐之后,受中原烹饪技艺的影响,发展很快。唐代韩愈临潮时,对潮菜美味赞叹说:“……章举马甲柱,所以怪目呈。其余数十种,莫不可叹”。至明末清初,潮州菜进入鼎盛时期,潮州城内名店林立,名师辈出,名菜纷呈。

由于物产丰富,潮汕人长期跟各种各样的食材打交道,在潮汕的饮食文化里,会特别注重时令与新鲜度。尽量选择在每一样食材最合适的时间来吃,对“鲜”的执着,在潮菜中是非常根深蒂固的理念。

我们都知道,潮州菜的最突出特点,是以烹制海鲜见长,对海鲜的烹调选料考究,制作精细,至于以酱碟佐料,达到清而不淡、鲜而不腥、郁而不腻。首先推荐给大家的,是这道冷盘——红酒鹅肝拼冻龙虾。

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在粤菜的烹调理念中,最好的食材应该用最简单的做法,最大限度地保留食材的鲜味。龙虾的熟肉在冰镇之后,口感变得更爽,而鲜味也得以锁死。

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