不过在这道菜中，最惹人爱的还是这份看起来是点缀的红酒鹅肝。在佳宁娜这种老牌潮菜馆，入口即化应该是冷盘鹅肝的“最低消费”，令人惊喜的是不仅鹅肝在入口后有红酒的清香，还有蓝莓的香甜。
而与海鲜相比，这道卤水拼盘虽然其貌不扬，但在潮菜中也是享有盛誉，甚至是粤菜每逢宴席，头盘首选都是卤水拼盘。
潮州卤水的知名菜品有卤水鹅、掌翼、五花腩、大肠等，都是饮酒佐膳的佳肴。而卤水拼盘，是食客评判酒家潮州菜水平的重要标准；水平高的潮州菜酒楼，卤味拼盘一定做得好。通常来说，潮州卤水要用几十位药材、香料，上汤研熬而成，酱香浓郁，口感厚重。
再来看这道潮州红烧花胶翅，食材讲究、口感浓郁是这道菜的特点。中国名贵食材“鲍参翅肚”此菜独占其二，经过大厨的烹调后，入口爽滑，令人回味无穷。
