鲜果沙律虾球，在这一席不乏名贵食材的潮菜桌上，给人一种小清新的感觉。美味水果和新鲜的虾仁结合，融合成了这道新派粤菜。再配上核桃点缀，清新口感可以满足不少年轻人的味蕾。
这道由传统石榴鸡演变过来的素菜石榴球，改荤为素，更符合现代人对健康饮食的需求。通常来说，“石榴球”皮的制作是用6个鸡蛋清加入一钱生粉搅均匀，放平鼎中煎成直径8厘米的圆片，再把肉馅放在石榴皮中，用烫软的芹菜丝条把封口扎紧，用剪刀将皮多余部分剪掉，成石榴形。
港式潮菜和传统潮菜的最大区别在于，一个是追求精制，一个是遵从本味。而追根溯源，港式潮菜的根也在潮汕。当年，老一辈的潮汕人前往香港发展，闯出了一方天地，擦亮了潮菜的招牌，吸收了其他菜系的优点，也有不少创新的做法，下面介绍这道菜就是其中之一。
佳宁娜酒店集团行政总厨钟松利上场为大家烹煮了这道牛油芝士堂煎大连鲍。作为一道创新菜，其采用了西式的烹饪手法。先下洋葱碎粒，用牛油爆香，之后放入新鲜的鲍鱼香煎，随后放入拉根芝士粒。
