丽江位于滇西北，古代是“南方丝绸之路”和“茶马古道”的重要通道，是中国历史文化名城之一。丽江市是一个多民族聚居的地方，除汉族外，共有12个世居少数民族，22种少数民族。丽江，不仅有美景盛宴，还有美食盛宴，众多民族，孕育了丽江独特的、丰富多彩的美食文化。本节给大家介绍丽江市的部分非遗美食。
1. 纳西族猪膘肉
猪膘肉又称“琵琶肉”，整体形状犹如“琵琶”，就形象地称之为“琵琶肉”，云南当地摩梭人又称它为“猪膘肉”。是云南怒江、丽江和迪庆地区普米族、纳西等族的传统肉制品。2017年，纳西族猪膘肉制作技艺入选云南省第四批非物质文化遗产名录。以丽江泸沽湖摩梭人制作的猪膘肉最具代表。
猪膘肉的历史悠久，在清《滇南闻见录》就有“丽江有琵琶猪，其色甚奇，煮而食之，颇似杭州之加香肉”的记载。猪膘肉是摩梭人的财富象征，即家里腌制的猪膘肉数量越多、肥肉越肥，当地人就认为这家人很富有，从而彰显其财富和地位。也是摩梭人逢年过节以及招待珍贵客人的上等佳肴，更是摩梭人告别童年的成人礼上必有的传统美食（吉祥寓意）。
腌制猪膘肉
摩梭人制作猪膘肉的时间非常讲究，要选择一个吉日。一般选在冬月初一*猪，如果十月二十九属狗三十属猪，那么就改在十月二十九*猪，如果初一属鼠、猪、羊、猴、狗、鸡，也是不能*的，就要改期进行。这个时候村子里到处都闻*猪声，到处都可见制猪膘肉，场面很是壮观。
猪膘肉的制作工艺传统考究，猪宰*后将其内脏和骨头取出，保留完整躯体；然后撒入花椒面、草果面、食盐等佐料及白酒，轻轻搓揉后，将其开口缝合，在缝线部涂敷上水或香油调好的灶灰，并用木塞或玉米棒把猪鼻塞严，以防虫蛀。用石板或木板压上晾干，一般腌制一年才食用（宰*、剔骨肉、抹调料、缝制、压扁、晾晒、放置）。时间越久，猪膘肉质量越上乘。
猪膘肉肉色透明，色鲜味香，风味独特，猪膘肉看似肥腻，吃起来却肥而不腻，滑嫩爽口，味醇香，口感很好。腌制好的猪膘肉香气浓郁、红白相间，可蒸、可炒、可煮，是摩梭人珍贵的上等美味佳肴，也是待客、馈赠的佳品。
蒸制的猪膘肉
2. 丽江永胜水酥饼
丽江永胜水酥饼是永胜县地方特产，源于民国二十四年，解放初由发源地湖南传入永胜，流传至今。水酥饼制作是永胜民间的一项传统手工技艺，2017年，丽江永胜水酥饼传统制作技艺入选第四批省级非物质文化遗产名录。水酥饼，永胜县的一个特色小吃，它孕育百年的故乡味道，每逢中秋，争相购买“清香斋”水酥饼过节已成为永胜县街坊的一件大事。
水酥饼的制作材料为精面粉、猪板油及各种饼馅，制作过程包括和面、揉面、压饼、包馅、浸泡和烘烤等步骤，其中最重要的就是浸泡和烤制，这也是“水酥饼”名称的由来。制作完全由人手工操作，机器无法替代，因为只有用人的双手加以感情融入，才能烘焙出最爽口、最酥滑的味道。
烤制前的浸泡
水酥饼色香味美、可口，易于消化、吸收，老少皆宜、酥滑不腻，包装精美，拿用方便。形状有大、中、小、圆；色泽有白、黄两种：馅料有火腿、白糖、蜂蜜、玫瑰、五仁、红豆等，是日常生活中当地人最喜爱的甜点。世事沧桑，斗转星移，水酥饼味道依然保持着百年前的风味。
