云南丽江特色美食有哪些,云南丽江有啥好吃的美食推荐

首页 > 旅游 > 作者:YD1662023-06-16 00:14:27

丽江位于滇西北,古代是“南方丝绸之路”和“茶马古道”的重要通道,是中国历史文化名城之一。丽江市是一个多民族聚居的地方,除汉族外,共有12个世居少数民族,22种少数民族。丽江,不仅有美景盛宴,还有美食盛宴,众多民族,孕育了丽江独特的、丰富多彩的美食文化。本节给大家介绍丽江市的部分非遗美食。


1. 纳西族猪膘肉

猪膘肉又称“琵琶肉”,整体形状犹如“琵琶”,就形象地称之为“琵琶肉”,云南当地摩梭人又称它为“猪膘肉”。是云南怒江、丽江和迪庆地区普米族、纳西等族的传统肉制品。2017年,纳西族猪膘肉制作技艺入选云南省第四批非物质文化遗产名录。以丽江泸沽湖摩梭人制作的猪膘肉最具代表。

猪膘肉的历史悠久,在清《滇南闻见录》就有“丽江有琵琶猪,其色甚奇,煮而食之,颇似杭州之加香肉”的记载。猪膘肉是摩梭人的财富象征,即家里腌制的猪膘肉数量越多、肥肉越肥,当地人就认为这家人很富有,从而彰显其财富和地位。也是摩梭人逢年过节以及招待珍贵客人的上等佳肴,更是摩梭人告别童年的成人礼上必有的传统美食(吉祥寓意)。

云南丽江特色美食有哪些,云南丽江有啥好吃的美食推荐(1)

腌制猪膘肉

摩梭人制作猪膘肉的时间非常讲究,要选择一个吉日。一般选在冬月初一*猪,如果十月二十九属狗三十属猪,那么就改在十月二十九*猪,如果初一属鼠、猪、羊、猴、狗、鸡,也是不能*的,就要改期进行。这个时候村子里到处都闻*猪声,到处都可见制猪膘肉,场面很是壮观。

猪膘肉的制作工艺传统考究,猪宰*后将其内脏和骨头取出,保留完整躯体;然后撒入花椒面、草果面、食盐等佐料及白酒,轻轻搓揉后,将其开口缝合,在缝线部涂敷上水或香油调好的灶灰,并用木塞或玉米棒把猪鼻塞严,以防虫蛀。用石板或木板压上晾干,一般腌制一年才食用(宰*、剔骨肉、抹调料、缝制、压扁、晾晒、放置)。时间越久,猪膘肉质量越上乘。

猪膘肉肉色透明,色鲜味香,风味独特,猪膘肉看似肥腻,吃起来却肥而不腻,滑嫩爽口,味醇香,口感很好。腌制好的猪膘肉香气浓郁、红白相间,可蒸、可炒、可煮,是摩梭人珍贵的上等美味佳肴,也是待客、馈赠的佳品。

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蒸制的猪膘肉

2. 丽江永胜水酥饼

丽江永胜水酥饼是永胜县地方特产,源于民国二十四年,解放初由发源地湖南传入永胜,流传至今。水酥饼制作是永胜民间的一项传统手工技艺,2017年,丽江永胜水酥饼传统制作技艺入选第四批省级非物质文化遗产名录。水酥饼,永胜县的一个特色小吃,它孕育百年的故乡味道,每逢中秋,争相购买“清香斋”水酥饼过节已成为永胜县街坊的一件大事。

水酥饼的制作材料为精面粉、猪板油及各种饼馅,制作过程包括和面、揉面、压饼、包馅、浸泡和烘烤等步骤,其中最重要的就是浸泡和烤制,这也是“水酥饼”名称的由来。制作完全由人手工操作,机器无法替代,因为只有用人的双手加以感情融入,才能烘焙出最爽口、最酥滑的味道。

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烤制前的浸泡

水酥饼色香味美、可口,易于消化、吸收,老少皆宜、酥滑不腻,包装精美,拿用方便。形状有大、中、小、圆;色泽有白、黄两种:馅料有火腿、白糖、蜂蜜、玫瑰、五仁、红豆等,是日常生活中当地人最喜爱的甜点。世事沧桑,斗转星移,水酥饼味道依然保持着百年前的风味。

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