绛州火锅锅中的菜不是涮的，而是一层层铺在铜火锅中，每一层都不一样，这样锅内菜、肉才越煮越香，越吃越有味。
制作方法：
1、白菜切块焯水后泡凉水备用，豆腐切块抄水，油炸豆腐。
2、海带切丝备用，红烧肉片。
3、准备浓浓的火锅底料，开始装锅，白菜垫底，耐熬的放下面，按照白菜，肉丸，海带，豆腐，粉条，酥肉的顺序由下到上铺好。
4、最后将红烧肉切薄片覆盖于最上层，上面撒上葱丝，姜末、蒜末等调料，将木炭点燃盖盖戴帽，让木炭燃烧十几分钟，美味的火锅就做好了。
解州羊肉泡
汤鲜味美的解州羊肉泡，入口醇香，肉质鲜嫩，一口下去浓郁的香味在口中回味无穷。
制作方法：
1、先将烙饼掰成碎块，黄花、木耳洗净撕碎，粉丝泡发。
2、青蒜洗净择段，香菜择洗净，卤羊肉切片备用。
3、将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜煮熟。
4、调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内，放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。
永济扯面
山西人爱吃面，也没有人能拒绝永济扯面。清汤加白面沉底，葱花的香味包裹着筋道的白面，汤酸爽可口，味道那叫一个美。
制作方法：
主料为精粉或普粉。调料为香菜、虾皮、紫菜、油炸葱花（荤油炸干）、香油、酱油、米醋、食盐、味精。
1、将肥肉或者猪板油切成小粒，放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢熬1小时左右，直至肉丁缩成小块，呈微黄即可。
2、炒锅微热时放葱花，看着葱花慢慢变黄，炸得烧干点，能闻到香味就差不多了。
3、面粉加适量温水、食盐，和匀揉光餳（醒）20分钟后揪成重约80克脐子，搓成长约10厘米条状，排放整齐。
4、扯面时将脐子按压扁，中间竖向压一条面槽，然后两手抓住两端竖向拉长，横向扯开，反复两次就成为四根面条，下沸水锅煮熟捞出放入汤碗。汤碗提前放入调料，浇沸面汤搅匀。面条捞出放入汤碗，放干炸葱花、虾皮、紫菜等调料入碗里，浇一碗面汤即好。
来山西看美景吃美食怎么能少了运城，这座黄河岸边的城市有着众多诱人的美食，让人沉醉。
（图片来源于网络）
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