手工炒茶怎样炒出来是绿色的,人工炒茶怎么炒

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-03 16:52:11

汉中属我国北方传统手工制茶的古老茶区,有着悠久的制茶历史和丰富经验。这里有宜茶的气候及优越的生态环境资源,拥有丰富众多的无性系优良品种,远离污染,富含硒锌等多种微量元素,有效物质配比协调。所开发的具有全国优质名茶称号的“汉中仙毫”已获得国家有机茶认证和中国地理标志保护产品。是我国绿名茶罕见的高香茶产区。长久以来,辛勤勇敢的劳动人民在生产实践中,通过自身的勤劳智慧,总结传承了一套丰富高超的手工制茶技艺,为我们后人留下了不可多得的制茶遗产。其工艺手法精湛而科学,具有机械无法替代的独特性和灵活性,是制茶技艺宝库中的瑰宝。

手工炒茶怎样炒出来是绿色的,人工炒茶怎么炒(1)

一、手工名茶鲜叶采摘技术

1、茶园要求:符合有机茶食品茶叶产地环境条件标准。

2、鲜叶规格:单芽、长度2.5~3.0厘米;

一芽一叶初展,长度3.5厘米;

一芽二叶初展,长度4厘米。

3、采摘时期:

(1)平川丘岭,春分后到清明前后约15—20天时间;

(2)中高山区,清明前后至谷雨前后约15—20天时间;

4、采摘时间:每天清晨雾气漫漫之时。

5、采摘手法:

(1)第一种:捏提采茶法,主要用拇指和食指捏住提下,是早期芽叶短小时,采摘细嫩鲜叶制早茶时用。

(2)第二种:夹折采茶法,主要用食指前二关节依靠到要采部位,大拇指去压着折采下,是在芽叶较长时,选采较细嫩规格鲜叶时用。

6、采摘要求:

(1)二轻:轻采轻放,不可重压;

(2)二勤:勤采勤交,2—4小时交回茶厂一次;

(3)十不采:对夹叶不采、老叶不采、病虫叶不采、损伤叶不采、边叶不采、紫芽叶不采、鳞片叶不采、畸形叶不采、不够标准叶不采、驻叶不采。

(4)芽叶大小均匀一致。

(5)禁用指甲掐采。

(6)芽叶鲜活洁净,不夹带鳞片、茶果与老枝叶。

(7)采摘用具:洁净的竹篓、竹篮、竹筐等。

手工炒茶怎样炒出来是绿色的,人工炒茶怎么炒(2)

二、手工名茶鲜叶贮青技术

鲜叶贮青技术是手工制作名茶的前奏,贮青技术的高低直接影响手工名茶的质量,必须严格技术规程,进行合理贮青。

1、鲜叶要求:鲜叶原料应采自颁证的有机茶园,不得混入来自非有机茶园的鲜叶,不得收购掺假、含杂质以及品质劣质的鲜叶。

2、交付登记:鲜叶的运输、验收、贮存操作,应避免机械损伤、混杂和污染,并完整、准确地记录鲜叶的来源和流转情况。

3、贮青环境:鲜叶应摊放于清洁卫生、通风透气、设施完好的贮青间,鲜叶禁止直接摊放在地面,应放在席垫上。

4、合理贮青:贮青鲜叶摊放厚度不宜超过15—17厘米,按鲜叶品种、等级情况,分级分批贮放。摊放时间一般以4—12小时为好,摊晾中应不时通风降温排湿,并适时翻动,防止散热不良,叶温升高。

5、贮青程度:以叶质微软、清香透出,含水率69%—70%之间,失重率不超过5%—10%为宜,应立即加工付制。

6、贮青用具: 竹席、竹篓、筐篮等。

手工炒茶怎样炒出来是绿色的,人工炒茶怎么炒(3)

三、手工制茶加工场地环境要求

手工制茶对加工场地要求比较讲究,针对名茶的特殊性和环境对名茶可能产生的不利影响,做出了较为严格的规定。

1、加工厂宜建在茶园中心或附近安全地带,兼顾交通、生活、通讯的便利。

2、加工厂离开垃圾场、畜牧场、医院、粪池50米以上,距离经常喷洒农药的农田100米以上,远离排放三废的工业企业。要求水源清洁、充足,日照充分,环境整洁、干净、无异味,排水系统通畅。

3、根据加工要求布局厂房和设备。加工区应与生活区和办公区隔离,无关人员不宜进入生产区,厂区环境优美。

4、应有与加工产品、数量相适应的加工、包装厂房、场地,厂房面积不应少于设备占地面积的8倍,地面要硬实、平整、光洁,墙壁无污垢。加工和包装场地在茶季前后全面清洗消毒一次。

5、加工车间应采光良好,灯光明亮。配有相应的更衣、清洗、照明、防蝇、防鼠、防蟑螂、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。

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