讲究：翻得快、扬得高、捞得定、撒得开
4.不要炒干炒脆，水蒸气明显变少立即摊开降温
四、揉捻做形
这个步骤也很重要——利用揉捻使茶叶面积缩小，卷紧成条，促进香气散发和锁香。
1. 抓一捧茶，双手刚好捂住为宜，太多了效果差
2.揉茶，在砧板上将茶叶揉搓成条；力量为轻——重——轻（逐步加压，轻重交替）
3.两种方法：推揉——左手按茶，右手助力推茶；团揉——捂住前后左右滚动（揉面团手法），力量为轻、重、轻（逐步加压，轻重交替）
推揉
团揉
4.检验：看——成条率达到80%以上；摸——湿润粘手。
注意：冷揉！热揉会产生水闷气和闷黄！
五、干燥（晒干或烘干）
1阶段：蒸发水分，利于保存；进一步形成色、香、味。
判断：叶不粘手，柔软有湿润感、紧握成团而迟迟不散开。
2阶段：可塑性好，做形关键期，几乎所有的茶做形状都是在这个阶段，大家按照自己想要的样子尝试就行了。
3阶段：柔软、握紧成团但立马散开。
第三次：脆、手捻完全呈细粉末状。
