今天我来分享一个更好的方法，把白面换成“它”，揉面的时候加一点，保证你蒸好的全麦馒头松软有嚼劲，且看如下分解！
——全麦馒头——食材准备：全麦粉400克，谷朊粉130克，酵母粉5克，温水，食盐2克
第一步：先把酵母粉用适量的温水稀释活化，此处使用的酵母粉是“高活性酵母粉”，一斤面粉加入约3克到5克即可，如果用来制作有甜味的馒头和面包，则最好使用耐高糖酵母粉。
第二步：取黑全麦粉400克，加入130克的谷朊粉，食盐适量，三者先搅拌均匀，而后将酵母水倒入其中，再加入30度左右的温水250克左右，便倒入边搅拌，直至将面粉搅拌成大颗粒的片状。
第三步：下手将面粉颗粒聚拢揉成面团，由于使用的是全麦粉，最好是揉面时间长一点，让面粉中的麸皮等能够充分的被水湿润产生筋性，盖上盖子静置10分钟后，再次揉面5分钟。
