主料：鸡蛋，豆腐皮，猪肺；辅料：胡椒粉，花椒粉，淀粉，葱，姜；配料：香醋，香油，盐，鸡精。
做法如下：
1，锅中加水，加水的量可以根据人员数量来定，然后大火加热。此时锅中加入两勺胡椒粉，半勺花椒粉。
2，在锅中的水在加热时，把葱切成葱花，姜切末，豆腐皮切成丝，猪肺切成小丁，把以上的材料准备完成以后全部加入锅中。
3，把淀粉加入碗中，加入水先进行溶解，为开锅后勾芡做准备。鸡蛋打入另一个碗中，并用筷子搅拌均匀。
4，锅开以后，先把淀粉液倒入锅中进行勾芡。把淀粉倒入锅中以后，用勺子慢慢搅拌一下。等锅开了以后，把鸡蛋液倒入锅中。在鸡蛋液倒入锅中的时候，注意要慢慢的在锅中旋转的倒入，全部倒完以后用勺子在锅中轻轻的来回的搅拌两下，这样鸡蛋就会变成叶状，然后慢慢的浮上来。
5，当鸡蛋浮出的时候，此时会很快地再次开锅，然后加入盐，鸡精，香醋和香油，搅拌一下就可以停火出锅了。
此时做好的鸡蛋汤，味道酸酸的，很新鲜很爽口。
总结：
1，在我们吃八大碗的酒席上喝到的鸡蛋汤一定会放猪肺的，在我们家中做的时候可以不放，对口感的影响并不大。
2，淀粉的量可以根据个人的喜好来放。因为我个人在喝汤的时候比较喜欢喝稀一些的，所以淀粉的量我不会分得很多。
3，如果喜欢喝鸡蛋的量比较多的汤，鸡蛋可以多放一些。在鸡蛋液倒入锅中搅拌的时候，如果搅拌得比较慢，次数比较少的话，鸡蛋叶就会大一些，相反操作的情况，鸡蛋叶就会比较小，这个也要看个人的喜好。
八大碗的叫法是在小编老家很早很早的时候的一种叫法，之所以这么叫是因为真的是只有用八个碗盛放的菜。小编的小的时候还曾经吃过，到后来生活变好了，菜的量也多了，也不再用碗了，但是叫法倒是流传了下来。
