说起河南的扣碗，不赶到过年过节或是待客宴席，平时还真是吃不到。每一道都要经过先炸后蒸，口感咸鲜、香而不腻，啥时候馋肉了，点上几大碗，吃着那叫一个过瘾，八大碗都上齐，咱也吃不完。
来河南，不尝尝河南的扣碗相当于早餐没喝上胡辣汤，中午没吃上老式烩面，晚上没吃嘴里黄河大鲤鱼。不过别遗憾，今咱就把详细的做法分享给大家，你在家不出门也能解解馋。
第一、【扣碗条子肉】做条子肉就选用这三层五花肉，有肥有瘦，肥而不腻，香而不柴吃着那才解馋。
1.拿出咱的小喷枪，猪毛烧干净，刮去残留的痕迹，多洗几遍，吃着才没有皮腥味。
切成5厘米左右的段，冷水放入锅中煮一下，把血沫撇干净，然后转中火煮15分钟，把五花肉煮至八成熟，能用筷子扎透、不会有血水溢出来就成了。
葱、姜、大蒜、两粒八角、几粒花椒、几粒干辣椒。把梅菜提前浸泡洗干净切成段。
2.肉煮好了，把五花肉取出来过一下凉水，然后均匀抹上老抽上一层底色，一定要抹均匀，后期色泽才一致。
3.锅内烧油，油温六成热时把肉块倒入锅中，中小火炸2分钟给肉块定型，拿个锅盖挡一下，免得油溅到身上，把多余的油脂逼出来，吃着不腻口，肉块炸制金黄以后捞出来用凉水冲一下。
4.切成半厘米左右的厚片放入盆中码味：放入葱姜等小料，加入胡椒粉、食盐、白糖少许提鲜。鸡粉、十三香、老抽调色、蚝油提鲜，再倒一点料酒去腥，一勺甜面酱增色增味，用筷子搅拌均匀，让调料均匀裹在肉片上面。
然后把肉片整齐地码放在扣碗里面，倒入剩余的料汁，放上梅菜就能准备蒸制了。
5.蒸锅中上大气以后把条子肉放进去，中火蒸40分钟，一定要把肉蒸透，蒸入味。
时间到，把条子肉取出、倒扣在盘子里面，先蒸后炸的条子肉，真真做到了入口即化，80岁没牙的老奶奶也可以吃。
第二、【扣碗小酥肉】八大碗里最好吃哪一道，“扣碗小酥肉”当之无愧，重大场合 ，都少不了它的身影。
