正定八大碗主要包括：四荤、四素。四荤以蒸扣肘、蒸扣肉、蒸方肉、蒸肉丸子为主。四素以萝卜、海带、粉条、豆腐为主等30余种,根据招待的客人不同,选择其中八种。
请勿转载，违者必究
前两篇文章我们详细介绍了蒸方肉和蒸扣肘的详细做法流程步骤，今天再详细一下蒸丸子和蒸扣肘的具体做法。
蒸丸子的具体做法
蒸丸子相对比较简单，五花肉调成馅，挤成丸子炸成型，然后蒸熟出锅，就成了，总结如下：
主料：五花肉
调料配料：盐，味精，料酒，葱，姜，大料，生抽，蚝油，鸡粉，白糖，馒头渣，鸡蛋，淀粉
——详细步骤如下
1、绞肉调陷：1斤五花肉绞成陷，加入姜沫、盐、鸡粉少许、料酒、生抽、白糖，3个鸡蛋全蛋液、40g淀粉、30g馒头渣，拌匀搅打上劲（头条号：七弦阳光），然后加入半勺肉汤（盛饭用的勺子），如何还比较干，可加入适量花椒水或再加入些肉汤，将肉馅粘稠度调制为适合挤丸子的程度。
2、肉丸定型：油锅加入油，大火加热至7成热，转小火或中火保持温度，将调好的肉馅挤成大枣大小的丸子，挤成一个丸子后直接下入热油锅，然后再挤下一个。挤到十来个的时候就先把油锅里的丸子炸好，再挤下一批。丸子炸至金黄就可以了，捞出控油，放入碗中
3、调味蒸制：盛丸子的碗内加入葱、姜、大料、调味汁，调味汁即由生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、味精、猪肉汤兑在一起搅拌均匀调成的汁。上蒸锅大火蒸10-20分，然后改小火或中火蒸40分钟出锅即成。（头条号：七弦阳光）滴上香油加入少许香菜即可上桌享用。
下面介绍招待客人必不可少的一道硬菜，蒸扣肘的详细做法。蒸扣肘也很好做，只需5步即成（头条号：七弦阳光）。
七弦阳光
蒸扣肘的做法：
1、焯水煮熟：猪肘子去毛洗净，注意要把猪毛刮干净，否则影响食欲和口感，焯水5分钟捞出，锅内换干净水将肘子凉水下锅，加入适量盐，葱、姜、大料，大火烧开，煮至8成熟，捞出控干水分。
2、上色走红：将肘子竖切一刀，甚至猪骨，然后剔去骨头，将肘子内外均匀涂抹上糖色或着酱油或着蜂蜜，然后另起油锅，加油烧热至7-8成热，将肘子下入油锅炸制上色，当肘子变成枣红色即可捞出。
3、改刀定碗：炸好的肘子猪皮朝下放到案板上，改十字花刀，甚至猪皮但不要切断。切好后猪皮朝下放入蒸碗。
十字花刀
4、调味蒸制：另起炒勺，加底油，放入葱段，姜片，大料，花椒，蒜，煸炒出香味，加入适量肉汤、料酒、盐，酱油，烧开浇入蒸碗内。然后放入蒸锅，大火蒸20分钟，然后可改小火或中火再蒸40分钟或者蒸到想要的软度即可挑出碗内调料。
5、出锅扣碗：蒸好后出锅，先将汤汁倒出，再拿一个大碗或盘子扣在蒸碗上面，两手挤紧迅速翻面完成扣碗。倒出的汤汁，烧开勾芡后滴入几滴香油然后浇到扣肘上（头条号：七弦阳光），还可以放上几根香菜，这时扣肘颜色更加鲜亮，味道更佳饱满，准备一杯好酒，慢慢享用吧。
补充一点：如果不爱吃油腻，可以将肘子在第4步之前，先将肘子什么都不加入上蒸锅蒸1小时，蒸出油倒出来，在进行第4步。
蒸扣肘的做法和蒸方肉的做法也有相似之处，大体流程也较为相似。蒸扣肉也差不多。
蒸扣肉配图
蒸扣肉，蒸方肉前几篇文章已经讲过了，都是先将肉煮熟，再走红，然后蒸制入味，蒸好之后出锅扣碗即成，这里便不再赘述蒸方肉和蒸扣肉的做法，有兴趣的朋友可观看本头条前几篇文章，有详细教程（七弦阳光）。
蒸方头配图
八大碗蒸四素，想要的请留言评论区，如果四素没有想要的便不再介绍其详细做法了。
请尊重版权，请勿转载，违者必究
