1.扣碗鸡块，没有选择整鸡，只用了半边大鸡腿。剁成小块以后，腌一下，加盐、鸡粉、十三香、料酒、生抽、把调料抓拌均匀，放在一边腌制10分钟入味。
2.还是要调一个脆皮糊，同扣碗小酥肉方法一样。调好以后，把每一个鸡块都裹上糊。
3.鸡块过油炸一下，起锅烧油，油温5成热的时候，下入鸡块。下鸡块的过程保持小火就可以了。
鸡块下入油锅，缓慢地沸腾。因为油温不是那么高，不要担心前后下的鸡块，颜色和生熟不一致。
等到鸡块定形以后，用勺子把粘在一起的打散。上的面糊比较厚，鸡肉的口感就比较滑嫩。
能听到沙沙的响声。表面炸成金黄色就可以捞出来控油了。
4.熬一个蒸料，起锅烧油，倒入葱姜，三粒八角、一小撮花椒、一小撮小茴香、干辣椒，香叶，用小火把这些香料炒香。
尽量的多炒一会儿。加入一些酱油，炝一下锅，滋啦一声香味四溢，加入一些开水，用小火继续熬。放盐、鸡粉，胡椒粉，十三香调味。再来一点生抽开大火把汤汁烧开，煮上5分钟，把香味熬出来。
5.找个小盆，装入炸好的鸡块，放入用温水泡好的木耳和黄花菜。盛入刚才熬的香料水。
然后放入上大气的蒸锅里面。用中火蒸20分钟。
20分钟以后，我们取出蒸好的鸡块，盖上一个盘子。趁鸡块不注意倒扣过来，再浇上刚才倒出来的汤汁，就可以上桌食用了。
这三道扣碗菜，在家做刚好一锅能蒸出来，若有幸回到农村宴席上坐坐，看看我们河南酒席上的扣碗，那才真算事，几层子大蒸笼摞起来，一碗一碗摆放的整整齐齐，出锅就是几十碗，一掀锅盖，满村飘的都是香味。
特别是扣碗小酥肉，别看排在后面上桌，那也是桌上一放，一圈就扫完，很是抢手。
