本文作者：食戟社
明太鱼，学名为黄线狭鳕，是鳕形目鳕亚目鳕科狭鳕属的一种鱼类，大多分布于朝鲜半岛东岸及日本本州西侧中部以北等地。明太鱼身体长形，后部侧扁，明太鱼是典型的底栖鱼类，一般以各类的底栖小鱼和无脊椎动物为食，平均体长在40厘米左右，是一种典型的小型鳕鱼。由于它的体型过于短小，所以它在北太平洋是食肉动物的重要食物来源。为什么说明太鱼是朝鲜的救命鱼呢？
在300年前明太鱼因为味道过于腥臭并不受当时朝鲜贵族的喜欢，所以在那个时候只有底层的百姓才接触明太鱼。相传在古朝鲜时期居住在海边的百姓因为多年颗粒无收，遇见非常严重的自然灾害，忽然有一日一个叫朴明太的人发现海上漂来许多大鱼，不回来因为太多吃不完，所以将其腌制成鱼干，就这样帮助海边的百姓们度过了灾荒，随即大家称此鱼为“明太鱼”，也因此鱼保佑了他们又称他们为“民泰鱼”“救命鱼”，虽然饥荒慢慢过去了，但食用明太鱼却成了韩国人的一种习惯，在韩国延续了下去。
对于韩国人而言明太鱼不仅仅是一种食物更是一种祈福信仰。在古朝鲜，人们认为供奉神明的食物不能扔掉必须要在祭祀后吃掉才行，其中明太鱼就是古朝鲜祭祀用必不可少的一类食物。直至现在还是有很多韩国人在乔迁新居或开设新店铺时都会挂上*明太鱼，以求平安和顺。
明太鱼的价格很好并且营养价值很高，但肉质比较粗，还有一种草腥味，烹调时应注意三点：
1．要将腹内血污洗净，如不愿去掉鱼头，可从头中央剁开洗净，并在鱼体双侧剞上花刀，以便入味。
2．鱼体剞花刀后，放入料酒、盐、葱、姜腌制30分钟，除去腥味。
3．由于鱼肉质较紧，烧制时间宜长些，一般不少于半个小时。烧制时可放一只红辣椒，再放其它调味品，可使鱼肉鲜香味美。
