明太鱼,这是朝鲜族的叫法,其官方的名字叫黄线狭鳕。
这是一种生活在海洋底层的鳕鱼品种。不要以为姓鳕的价格都贵,明太鱼是其中非常便宜的一种。
因为它们在海洋中的数量较为庞大,口感也咩有鳕鱼那么高大上,所以价格很便宜。但因为属于深海鱼类,富含DHA,所以算是一种很实惠的可食用鱼类了。
至于为什么要把它的脑袋和内脏弄掉。至于内脏,原因可能是带内脏的鱼往往更容易腐败,因为消化系统里寄生着大量的细菌。
至于头部,有人说鳕鱼头有毒,其实这是一个谣言。鳕鱼头是无毒的。只不过鳕鱼的头食用价值很低,一般都直接剁下来,做成饲料了。这样还能降低运输成本。
经常会在我家附近的市场里,十几块钱一斤,老板还说这种鱼肉质比较细嫩,蒜瓣肉,没有啥小刺。
我也买过几次,买回家解冻清洗干净后,把整条鱼做成红烧鱼,还真的是像老板说的,蒜瓣肉,没啥细刺。
无头鳕鱼的来历后来遇到一个做水产的朋友,刚好到我家做客,看到我买的这个鳕鱼,朋友说这个无头鱼是明太鱼,是鳕鱼的一种,但是跟他们那里一百多元一斤的鳕鱼是没法比的,就像同样都是小汽车,奥拓和奥迪是两种档次。
这种鱼产量比较大,所以价格比较便宜。朝鲜族的朋友很喜欢这种鱼,尝尝会把它们拿来做明太鱼干,我想起来去年春节,吉林延边的朋友还给我寄来了明太鱼干。
无头鱼无头的说法朋友说之所以卖的鱼都是去头的,有几种说法因为,一是这种鱼最早畅销欧洲,当地人的人们习惯吃鱼肉,不喜欢吃鱼头。
二是说明太鱼的鱼头没什么营养,而且腥味比较大,所以把头去掉了;第三者说法是明太鱼的头可以拿来煲汤,所以被单独拿来卖了。
还有人说没头都是从俄罗斯进口的,有头的都是从朝鲜来的。不管是那种说法,什么原因,我们拿到手里的鱼就是无头的明太鱼。
今天刚好又买了三条冷冻的无头鱼,就做了一个红烧魔芋鳕鱼,味道非常好,现在把红烧鳕鱼的做法分享给大家。
无头鳕鱼的做法