【所用食材】
鳕鱼3条、魔芋1块、大葱1段、生姜1块、大蒜6瓣、盐适量、郫县豆瓣酱1勺、鸡精适量、料酒适量、姜粉适量、干淀粉适量、干辣椒2个、香醋适量、白糖适量、青蒜苗少许、生抽适量、老抽适量。
【制作流程】
1.把鳕鱼解冻，去掉内脏，及其黑膜，剪去鱼鳍，用清水洗净，控干水分，用刀在鱼的背部斜切几刀，这样做容易入味。把鱼放进托盘，撒上少许盐，在鱼身上抹匀，加入料酒，大葱片，姜粉抓匀腌制20分钟。
2.腌制时间到了控掉鱼身上的水分，在案板上给鱼拍上干淀粉，内外都要拍到。
3.起锅烧油，油稍微多一些，油温7成热时，把抹好淀粉的鱼下入锅中，快速炸至定型，翻面，炸至金黄色出锅。
4.依次炸好剩下的两条鱼，捞出控油，准备葱姜蒜，大蒜切成蒜片，大葱切葱花，生姜切条。干辣椒切段。
5.另起锅烧油，油热下入葱姜蒜干辣椒，炒出香味。下入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
6.锅中加入料酒，生抽，老抽，白糖，香醋适量的热水煮开。把魔芋豆腐切成小块，下锅焯一下水捞出控干水分。
7.等待锅中汤烧开，下入炸好的鳕鱼，和魔芋豆腐。大火煮开。
8.煮至汤汁渐少，把鱼先捞出来装盘，i锅中留汤汁，加入适量鸡精，放入事先准备好的青蒜苗，搅匀出锅浇在鱼上面。
出品图
