沪上浓香 五香梅子鱼
调料：老抽20g、白砂糖50g、镇江香醋30g、五香粉5g
制作步骤：
1. 梅子鱼清洗干净，去骨。
2. 所有调料混合均匀，放在小锅中小火熬制10分钟，制成卤汁。
3. 取锅加油热至6成，将梅子鱼炸制成金色捞出，浸在卤汁中三分钟捞出盛盘即可。
小贴士：
1. 吃完梅子鱼，其他鱼就都是浮云了。这种只在沿海地区吃得到的小鱼长相类似小黄鱼，最大不会超过10厘米，鳞细易去，肉质极嫩，梅雨季节正是其盛产季。
2. 梅子鱼炸制时要特别小心，鱼身要晾干，锅内擦生姜防止粘锅，如果锅内没有不粘涂层，建议鱼身裹上薄淀粉后再炸制。
青椒鲜鲍
食材:小鲜鲍8个、青线椒2个
调料:蚝油2茶匙（10g）、香醋2茶匙（10g、大蒜2、糖1/4茶（1g）、生菜籽油1汤匙（15g）、葱花1/2茶匙（3g）
制作步骤：
1. 鲜鲍洗净去壳，入40~50度水中小火浸4~5分钟，卷边熟成，捞出改刀成条状。
2. 青线椒去蒂，用刀切成滚刀。去炒锅加菜籽油，小火烧熟，取出垫在盘底，大蒜去皮拍碎加入其中。
3. 剩余调料同鲜鲍一同拌匀加在盘中即成。
小贴士：
1. 买不到四川青线椒，可用小尖椒代替。
清汤狮子头
食材：肉馅500g鲜笋150g高汤1000g
调料：盐1茶匙、胡椒粉1、鸡蛋1、葱姜水150克、娃娃菜1棵、青菜心2棵
制作步骤：
1. 五花肉切小丁、笋切小丁备用。切丁手法按顺序切成云片糕（片）→火柴棍（丝）→石榴米（粒），最好事先将肉块冻至5~6分硬，再事先磨两下刀具，这样处理起来会比较轻松。2、将切好的肉馅加入所有调料制成狮子头肉馅，肉馅绞大上劲后把笋丁加入。
2. 将切好的肉馅加入所有调料制成狮子头肉馅，肉馅绞大上劲后把笋丁加入
3. 准备砂锅，锅底铺上娃娃菜叶，加入高汤，取适量肉末，两手滚成肉圆，放在菜叶
小贴士：
1. 葱姜水是狮子头好口感的关键，做法为：葱两段切末，姜一小块切末，加入200毫升水，放入搅拌器中搅拌，也可用手搓汁，最后过滤取出葱姜汁。
2. 搅拌肉馅的时候，老规矩，保持一个方向即可。
老北京炸酱面
食材：手擀面1kg、干黄酱1kg 五花肉2kg 黑豆芽100g 黄豆黑豆各50g 黄瓜丝80g
调料：大料20g 葱米30g 姜30g 酱油50g 料酒25g 水300g 色拉油80g
制作步骤：
1. 五花肉切骰子丁备用。
2. 干黄酱加水泻开，中火蒸半小时。
3. 取炒锅，色拉油烧热大料炝锅，放入五花肉煸炒至五花肉略焦，倒入蒸好的黄酱，加水小火熬40分钟左右，最后放葱姜米。
4. 将煮好的面条拌上炒好的酱，每份加上黑豆芽50g，黄豆黑豆各10g，黄瓜丝10g，即成。
小贴士：
1. 做好的炸酱可以放在冰箱里冷藏保存3天，每次不妨做多一些。
明太鱼葫芦面
食材：西葫芦200克，水芹菜100克，小西红柿50克。
调料：粥片2片，明太鱼粉少许，橄榄油10克，海盐少许，辣酱少许。
做法：
1．将水芹菜洗净汆水备用，小西红柿用开水烫去表皮。
2．将橄榄油滴在小西红柿上，然后放入烤箱以80摄氏度烤制2小时。
3．西葫芦切成长条，然后放在不粘锅上炒软，以盐调味。
4．将辣酱涂在盘上，然后依次放上西葫芦与水芹菜。
5．把明太鱼粉撒在4上再配以2。
6．上桌时配以粥片即可。
备注：
明太鱼粉：把辣明太鱼放入风干机风干后打碎即可。
粥片：把粥涂抹在胶片上，放入风干机风干即可。
三文鱼卷
食材：三文鱼500克，海苔2张，毛豆100克，红菜叶50克，蕨菜50克。
调料：海盐少许，橄榄油50克，黄油50克，生抽50克，纯净水200克，卵磷脂10克。
做法：
1．三文鱼切长方块，以盐与橄榄油调味，然后用海苔卷起。
2．毛豆与蕨菜分别汆水备用。
3．把1放入烤箱，以80摄氏度烤制90分钟。
4．把“2”与红菜叶分别用黄油煸炒至熟。
5．将生抽、纯净水以及卵磷脂混合，然后用搅拌器打出泡沫。
6．把三文鱼取出切段，与4一起上盘。
7．最后将生抽泡沫放在三文鱼上即可。
缤纷的水果
食材：草莓4颗，蓝莓50克，覆盆子50克，香蕉80克。
调料：蜂蜜30克，薄荷叶5克
做法：
1. 先将草莓、蓝莓、覆盆子与蜂蜜、薄荷叶拌匀，腌制10分钟。
2. 将香蕉横片成薄片，然后放入圆模中定型。
3. 把“1”放入“2”中，然后轻轻将圆模取出即可。
黑柠檬汁鸡胸肉
食材：鸡胸肉500克，葡萄干谷片300克，鸡蛋2个（取蛋清），百里香3根，柠檬1个，柠檬皮5克。
调料：盐少许，橄榄油30克
做法：
1．先将鸡胸肉与橄榄油、柠檬皮、盐以及百里香拌匀，然后用肉锤拍薄。
2．把“1”放入袋中，然后抽真空，再以恒温60摄氏度浸泡45分钟。
3．将蛋清用蛋抽打起；柠檬则切半，放在铁板烤黑。
4．把鸡胸肉从袋中取出，然后依次沾上蛋清与葡萄干谷片。
5．再将“4”放入烤箱中以180摄氏度烤制5分钟。
6．食用时挤上黑柠檬汁即可。
香粽烧排骨
原料：猪中排250克，香粽12个(约250克)，姜片10克，整干椒15克。
调料：植物油40克，盐5克，味精4克，鸡精2克，蚝油4克，料酒20克，八角，桂皮各4克，白蔻2克，香油5克，鲜汤300克，糖色适量。
做法：
1、将猪中排剁成2.5厘米长的段，入沸水锅内焯水，捞出沥干水分。
2、锅入植物油烧至五成热，下姜片煸香，再下入猪排炒干水分，放八角、桂皮、整干椒、白蔻，烹入料酒炒香，然后倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精、蚝油、糖色调好颜色与味道，转小火烧至排骨软烂。
3、烧好后选出香料，加入蒸熟的香粽，旺火收浓汤汁，淋香油，出锅装盘即成。
泡菜牛蛙
此菜主料需选用每只重约250克的大牛蛙，再配以四川眉山的泡青菜、湖南的精品贡椒酱、海南的黄灯笼辣椒酱等调料，成菜后牛蛙肉质细嫩，味道酸辣。
将牛蛙宰*治净，剁成块，纳盆加入姜葱汁、胡椒粉和料酒拌匀，腌渍几分钟后，加入湿生粉拌匀。
净锅里放入熟菜油烧至七成热时，下牛蛙块炸至七八分熟，捞出来沥油，随后下土豆片、藕片和魔芋片稍炸，倒出来沥油待用。
锅里放熟菜油、化猪油和泡菜油烧热，先下泡菜碎、泡姜末、泡椒末和大葱颗炒香，再放入黄灯笼辣椒酱和贡椒酱炒至色呈金黄，倒入炸过的牛蛙块、土豆片、藕片和魔芋片，烹入啤酒，大火烧开后，转小火焖约1分钟，起锅装入锅仔，最后以香菜点缀便好。
煎封飘香鲫鱼
原料：土鲫鱼1条约500克，蒜茸30克，葱花25克，洋葱丝10克。
调料：盐3克，味精2克，孜然粉3克，菜籽油10克，李锦记豉油6克，辣椒粉3克，高汤300克。
做法：
1、将土鲫鱼从背上开刀，去内脏，打好花刀，抹少许盐入味备用。
2、锅烧热，放菜籽油，下入腌制好的土鲫鱼，两面煎黄，然后加入蒜茸、豉油、味精、高汤烧制10分钟，收汁后撒葱花、辣椒粉，起锅装盘即可。
特点：
浓郁的地方风味，烧烤孜然味型。
小贴士：
须用鲜活的土鲫鱼，煎制时间不宜过长，否则肉质易变老。
