李锦记的老抽一小碗(如果是家里吃饭用的小瓷碗的话，大约3/4碗就OK，一样还是和需要卤蛋的数量对应)。老抽的作用是入味、上色。
调料准备完毕就要开始操作了，把调料平铺在锅底，冰糖先不要放，切记！
把鸡蛋挨个抹上老抽(这点对上色很重要)，放入锅内。
把剩下的老抽倒入锅内，加水，以没过鸡蛋少许为准，点火开煮，开锅后煮20分钟。
20分钟后，取出鸡蛋装盘晾凉(对上色很重要) ，有些卤蛋的模样了，到这里，卤蛋的过程就过了一半了。
等鸡蛋凉了后，把冰糖放入锅内，再把鸡蛋放入继续开火煮(如果水少的话可以添加一些水，不要超过第一次加水的量) ，开锅后煮25分钟，关火，把鸡蛋取出继续晾凉。再看看现在的鸡蛋，颜色比上次更深了，是冰糖的功劳。
