海鲜向来以鲜嫩而闻名，海鲜种类繁多，而根据各种口味可清蒸，香煎、白焯等等。海鱼与淡水鱼最大的区别在鱼刺少，鱼腥味也没有淡水鱼那么重，而且鱼肉凝实又不失嫩滑，所以小孩特别喜欢吃海鱼。
以前还在内陆城市时总是很羡慕住在海边城市的人，觉得他们每日与海鲜相伴，日子定是惬意无比。海边的人对海鲜的吃法和做法确实很独特和情有独钟，杨桃果焖鱼、榄子焖鱼，萝卜尾炒螺，这是以前从没试过的美味。
今天就学一下海边城市的人，用三两颗酸梅来清蒸海鱼，品尝一下别样的美味。
首先准备一下材料，选取几条新鲜的乌子婆鱼。其实在选鱼上有很多可选的，比如腊鱼、多宝鱼，其实淡水鱼也可以的。
酸梅两三颗
酸梅是个好东西，具有生津止渴解暑热。每年四月酸梅成熟时都会选十斤八斤个体肥大果肉厚的来腌制，以供一年的生活所需。酸梅经过几个月的腌渍后，果肉慢慢变得软烂而散发出特殊的酱香味，而且酸梅放得越久，香味越浓郁，酸度越趋于柔和。所以平时用来做酸梅汁或做菜时，都会选腌制一年以上的酸梅。
加工准备
1、把鱼宰*，去掉内脏鱼腮，刮去鱼鳞，冲冼干净后，在鱼身切斜刀，以便清蒸时更容易入味。
2、姜一块，去掉姜皮，先切薄片，再切成姜丝，把姜丝均匀的铺在鱼身上及放一些在鱼肚里，以便达到更好的去腥效果。
用干净的筷子取出三颗酸梅，倒出一点点的酸梅汁，把酸梅捣碎，均匀铺在鱼身上。把剩下的汁一起倒在鱼上。
滴上几滴料酒，放少许的花生油就可以上锅蒸了。起锅烧水，等水烧开后，把碟放在蒸架上，大火蒸8分钟，美味的酸梅蒸鱼就好了。
这道酸梅蒸鱼真的不用加盐加酱油，出锅后汤汁不用倒掉，因为酸梅腌制时就放了较多的盐，在蒸的过程中，盐分和酸梅的味道就会渗入鱼肉，鱼肉入口嫩滑淡咸，又有酸梅特殊的酸香味。
我是二哥小厨，我喜欢美食。每天一菜与大家分亨。
如果你家有小孩厌食不开胃，不防做下这道菜给小孩开开胃。
