糟卤鸡蛋最正宗的做法,糟卤鸡蛋怎么卤好吃

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-19 12:12:28

(央视财经 《回家吃饭》)酒糟:米、小麦、高粱等酿酒后剩余的残渣,放置时间越长,酒糟香气越浓。

自古以来,我国就有酒糟入菜的习俗。比如鲁菜中的经典糟熘菜,糟熘鱼片、糟熘三白、糟熘肉片等,绍兴的酒糟菜,糟鸡、糟肉、糟大肠等。绍兴的黄酒糟,味道醇香、口感甘洌,入菜后糟香四溢。

糟卤鸡蛋最正宗的做法,糟卤鸡蛋怎么卤好吃(1)

今儿厨房来了两位特别会用酒糟入菜的高手。浙江绍兴酿酒达人许莉霞以酒糟为卤,带来家传秘方,一坛酒糟卤一切。京鲁菜大厨卢晓光巧用酒糟制作香糟酒,只要掌握窍门,鲁菜经典糟熘菜在家也能做。

美食达人--许莉霞

糟肉烧年糕

绍兴达人许莉霞,不仅爱品酒,更会自己酿酒。您瞧,这自带的两瓶桃子酒,酒香幽幽,闻着就醉人。

糟卤鸡蛋最正宗的做法,糟卤鸡蛋怎么卤好吃(2)

今天这道糟肉烧年糕,用绍兴黄酒糟入菜,看达人如何用酒糟卤一切。

制作糟肉,一共有4步:

第一步:将猪肉蒸熟;

第二步:用盐腌制,抹三次盐;

第三步:用黄酒糟腌制:准备一个坛子,将黄酒糟均匀地洒在坛子底部,将猪肉放在纱布内,再放入坛子中,最后用酒糟压实封顶;

第四步:盖上盖子后,用水隔绝空气,封存半个月即可。

糟卤鸡蛋最正宗的做法,糟卤鸡蛋怎么卤好吃(3)

同样的方法还可以制作糟鸡、糟鸭、糟大肠等。

糟卤鸡蛋最正宗的做法,糟卤鸡蛋怎么卤好吃(4)

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