糟肉卤好后和粳米制作的年糕、五花肉、茭白丝、胡萝卜丝、雪菜、香菇等食材一起煮,酒糟的味道,渗透到各类食材中,下饭佐酒都是一绝!
糟肉烧年糕
食材:糟肉 五花肉 年糕 茭白 胡萝卜 雪菜 香瓜 鸡蛋 小葱 黄酒糟 黄酒 生抽 盐 油
做法:
1、将猪肉洗净、上锅蒸30分钟,盛出后将盐均匀涂抹在表面,腌制片刻,放入纱布中,备用;
2、将黄酒糟均匀洒在放入坛子底部,放入猪肉,再撒上黄酒糟,盖上盖子用水隔绝空气,封闭半个月;
3、将制造好的糟肉改刀切成细丝,备用;
4、锅中倒油,放入五花肉炒至金黄色;
5、再放入年糕丝炒软后加入黄酒、生抽、茭白丝、胡萝卜丝、雪菜、香菇;
6、翻炒至微黄后,加开水没过年糕、放入糟肉,糟肉要在汤汁翻滚时下锅;
7、待汤汁粘稠后,加入鸡蛋丝、小葱花即可出锅。
绍兴美酒,绍兴菜,美酒配佳肴,十足有滋味。
不过,小二有个疑问:吃完以酒糟入菜的菜肴或者酒槽制品后,还能开车吗?
厨房科学“烩”给您揭秘~
由于酒精在加热过程中会挥发掉,所以在酒糟入菜的菜品中,比如糟肉烧年糕,用酒精检测器是检测不到酒精含量的。
而酒糟制品,比如糟肉、糟鸭、糟鸡。吃完后马上测量,酒精含量会大于100毫克,达到醉酒驾车的标准,食用酒糟制品30秒后再次测量,酒精含量会明显下降,食用一分钟后测量就不会再检测出酒精含量。酒精含量如此快速下降,是因为酒糟制品酒精度数低、总量少,酒精只会残留在口腔中,不会进入血液当中。
备注:数据为少量食用酒糟制品测试结果
在生活中,可能含有酒精的有:藿香正气水、蛋黄派、豆腐乳等。建议饭团们在开车前,尽量不吃或少食用这些可能含有酒精的食物,安全最重要!
特级厨师--卢晓光
糟熘三白
好啦,学习完科学知识,继续我们的糟熘美食。卢大厨现场传授山东香糟酒的简单做法,香糟酒在家也能做出!
先来看看传统香糟酒是如何让制作出来的:
酒糟加入黄酒,稀释成糊状,搅拌均匀后放入盐、白糖,花椒,静置沉淀。再将搅拌后的酒糟装入纱布袋中过滤,滴出来的就是酒香浓郁的香糟酒了。