用料
鹅一只；柱候酱四汤勺；生抽适量；老抽适量；盐适量；冰糖板栗般大小；姜蓉蒜蓉的三分之一左右；蒜蓉一整只蒜头；花生油四汤勺；开水1升
做法
- 锅里烧热油，加蒜蓉姜蓉小火爆香
- 继续小火加入盐、生抽、柱候酱
- 将鹅放入锅里边煎边转动鹅，让鹅出油且整只鹅沾满调料，不用怕焦，保持中小火就好
- 放入鹅的头、脚、脖子，倒入白开水，中火加盖煮至筷子能轻松插入鹅腿，中途要间歇翻动鹅
- 大火收汁至浓稠，调至小火，把汁盛起大概一碗，把鹅头、脚等先夹起
- 小火继续加热，边翻动鹅，让其沾满汁，直至锅里汁干就可以了，切件淋汁或沾汁吃皆可
用料
大鹅半只；玉米油适量；青葱两根；姜六片；花椒15粒左右；大料一粒；干橘子皮一块；香叶两片；桂皮一小块；干辣椒半个；料酒适量；酱油、生抽适量；盐、糖适量
做法
- 清理过的大鹅剁块，放沸水里加三片姜片料酒适量去沫捞出
- 黑铁锅开火入少量油开始翻炒
- 炒至微焦除盐外依次放入调料，继续翻炒～
- 炒至重焦色加开水没过鹅肉开始炖靠～
- 大火炖半小时后加盐，调至中小火炖靠1.5小时左右～（中途如水量不够需加开水）
- 直到汤汁靠干，加少量碎青葱，装盘可以尽享美味啦～
用料
鹅肝1斤；淀粉适量；蒜片适量；盐适量；红酒适量；橄榄油少许
做法
- 蒜头切片，鹅肝取出解冻一会，两面扑上一些淀粉备用。
- 热锅，轻轻抹一层橄榄油（油不要太多了因为等会鹅肝会不停出很多油）
- 放入鹅肝，小火慢慢煎，煎至两面焦黄，加少许海盐调味。
- 加适量红酒、撒些许百里香，等鹅肝吸收得差不多了就可以盛出开吃啦！
用料
鹅，鸭，鸡适量；干辣椒2个；八角少许；葱姜蒜适量；啤酒一听；酱油；醋；冰糖
做法
- 鹅切成小块，好入味，本人喜欢切的碎一些，用开水焯一下捞出备用。
- 锅内倒入一碗酱油，加入冰糖，可根据口味添加，放小火把冰糖熬化，这个步骤要耐心，火大冰糖会发苦。
- 将焯好的鹅肉放入锅内翻炒，最好把水控干点。
- 炒好糖色，把姜和蒜，八角，干辣椒放入，翻炒后倒入一瓶啤酒，小火炖煮。
- 收好汤后，临起锅前加少许醋，盛好起盘后加葱花，大功告成。
