②发好的面用手指一压很宣软，再将糯米粉揉成面团备用
③调馅红糖少许面粉炒香的熟芝麻放入碗中调拌均匀备用，家人最偏爱红糖味
【二】做法：手上抹油将糯米团用手压展成厚实圆饼，包入红糖芝麻馅，用手将虎口锁住再轻轻压成薄厚均匀的圆饼，放入抹油的盘器中备用，热油待油温升起，先放入一个糯米饼试下油温，或用手感觉到有热度放入糯米饼，糯米饼遇热油膨胀迅速浮起变硬再用筷子两面翻炸，当里面鼓起外皮金黄酥脆糯米糕已炸到火候即可出锅，油炸时根据油温调火，
*勿进水防止油外溅，糯米皮没筋性要稍厚些防止包馅易露外流，面团和软炸出的油糕口感好不易操作，面团和硬口感上松软度略差但制做容易成功，掌握好和面的软硬度，发面炸米糕比直接和面炸的口感更好，一定加泡打粉，泡打粉起酥脆松软性综合酵母发面过度的发酸口感
