6、依次将相邻的两个面 剂子摞起来,如图所示。若是案板上油抹得比较多的话,会沾到面剂底部,建议将这一面朝上放置,否则两片面剂不容易粘到一起,下锅后容易散开。您也可以用筷子沾点水,在底面的那片小面剂中间部分轻轻沾一下,帮助两片面剂粘在一起。
7、用筷子在摞好的面剂中间压一道,使两片面剂中间牢固地粘在一起,面剂两端可以用筷子着重再压一下,这样会粘得更牢固,避免下锅后散开。油条生坯就做好了。
8、锅里倒适量油,烧热。感觉差不多的时候用筷子试一下,筷子一放进去立马在筷子周围产生密集的小气泡时油温就可以了。拿起一个油条生坯,捏着两端,轻轻拉长。先将中间部分下入油锅,待几秒钟略微定型后再松手将生坯彻底投入油锅。油条下锅前油温不能太低,否则油条会吸入大量的油,并且不能充分膨胀。
9、油条下锅后会迅速浮起、并逐渐膨胀,用筷子轻轻翻动油条,使其四面受热均匀,待油条充分膨胀、四面均匀上色,变得金黄即可捞出。