猪肚鸡：三个品牌撑起一个品类
自从捞王冲刺IPO以来，猪肚鸡忽然以英雄之姿走进大众视野，深扒该品类，发现其历史悠久。
▲捞王锅物料理门店
2008年，淼鑫猪肚鸡在广东惠州开出第一家店，后来进入广州地界，碰上了“抄作业”的淼福猪肚鸡，甚至还出现了碰瓷淼福猪肚鸡的各种门店，以至于很多人已经搞不清他俩谁更正宗。
淼鑫和淼福的出现，弥补了部分空白客群，客单价上，二者则在65元左右，与捞王的145元相比，差了一半多。
淼鑫倾向于一线城市（门店占比41.06%），淼福则倾向于新一线（门店占比49.78%），两者植根广东，加起来500多家店，牢牢把持着南方市场。
▲淼鑫/淼福猪肚鸡门店
除了这三家外，河南的广顺兴也算个能抗能打的品牌，其用猪肚鸡、煲仔饭等广式美食圈住了不少年轻粉儿，现已拥有120余家门店。
老大过于强势，手下小弟多沦于平庸，“品质参差不齐，体量小”，是诸多猪肚鸡火锅餐厅的痛点。
只靠三个品牌撑起品类，其实蛮危险的。
地锅鸡/柴火鸡、火锅鸡：“一头沉”造成品类失衡
在上榜的餐厅中，地锅鸡/柴火鸡虽占了3个位置，但实际情况是，越往下排，相关品牌就越多，客单价多在五六十元。
柴火鸡的做法“很乡土”，大铁锅炒鸡，兑水煮熟，先吃鸡再涮菜，最后再吃锅边炕熟的玉米饼子，地锅鸡、灶台鸡亦属此类。
▲地锅鸡
火锅鸡的做法虽有区别，但流程上仍是先吃鸡再涮菜，盛菜的器皿多为铁锅、钢锅、铜锅之类，吃完后添水加菜。
它的客单价更低，40元基本就能吃到。
