上海馆子屋里厢刚入驻北京不久，大厨朱师傅爱蟹成痴的名声就传了出来。清蒸大闸蟹、面拖蟹、煎酿蟹斗......以蟹为原料，炸、蒸、酿、 煎、烹，一套蟹宴，足以将你知道有关大闸蟹所有的烹饪方法一网打尽。
尤其在老上海的味觉系统中，蟹，绝对是妈妈的味道。在螃蟹尚不肥美时，到底要熬秃黄油存着慢慢吃，再不济也要用蟹粉小笼解馋。真正到了蟹脚痒的金秋，光是一道面拖蟹，就足够难忘。将大闸蟹切成两半，切换个跳入面糊，然后将大闸蟹整体过上面糊下油锅，加入酱油进行调味，直至金黄色，连表皮都浸润了浓稠的高汤鲜汁。
清蒸大闸蟹也许有人认为清蒸大闸蟹过于凡庸，然而这却是唯一最能保证原汁原味，凸显蟹肉鲜嫩细腻的最佳做法。拆开蟹斗，一团金黄的蟹膏扑面而来，洁白无瑕的蟹肉丝丝缕缕如曼妙女子，无论粗暴地掰、咬、啃还是熟练掌握蟹八件，只想在将凉未凉时把尤物送入嘴中。此时最好再配上一壶黄酒，一碟姜醋，方能最大限度地衬出大闸蟹的鲜嫩，膏腴的蟹黄，甘甜的蟹肉滑过舌尖，激发出那种浑然天成的鲜香之味，回味无穷。
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新加坡海鲜
半张脸大的蟹壳，大快朵颐乎
新加坡海鲜，无论是侨福店还是国贸店， 进门硕大的水箱游着螃蟹龙虾，新鲜度自不用说。星洲辣椒蟹，稍微有点吃货精神的饕客们肯定知道这是新加坡国宝级的菜品。个大肉多的海蟹适合口味更厚重的烹饪方式，南洋的环境也决定了食物偏酸辣的成因。新加坡海大碗的咖喱蟹，足见半张脸大的蟹壳，蟹肉在两斤左右，相当满足。焗螃蟹、辣椒青蟹、蟹黄豆 腐等和螃蟹相关的料理都是进店必选。
星洲辣椒螃蟹如果新加坡菜只能选一个代表，那么一定是辣椒螃蟹。从一定程度来 说，星洲辣椒螃蟹可以算得上是他们的国宝。新加坡海鲜餐厅在传统技法基础上进行再创造，让这道菜更加汁浓味美。厨师的秘制酱汁当中水果香气若隐若现，你一定想不到是鲜榨橙汁在其中巧妙地调和, 以纤细的橙皮丝佐味, 风味独特隽永。再加上上汤焗蒸的手法让蟹肉充分吸收 了汤汁的精华，配上炸得金黄酥脆的小馒头蘸汁来吃，令人拍案称绝， 一口置身新加坡。
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帝王蟹，懒人的解决方案
