尽量买市场里现撬现卖的海蛎，但市面常见一包包泡水里的海蛎肉，肉色发胀泛白，这种需要谨慎购买。
海蛎煎DIY
厦门的海蛎煎，作为再平民不过的食物，原材料就四种：海蛎、大蒜叶、鸡蛋、地瓜粉。
步骤1：将海蛎洗净沥干。清洗海蛎一定要用盐，盐能将海蛎中的碎壳分离干净，同时把海蛎中的杂质去掉。清洗海蛎一定要温柔，轻轻搅动，过水两三遍后，沥干水分。
图|厦门日报
步骤2：蒜苗清洗干净，切丁，放入海蛎碗里。
图|佳瑶
步骤3：地瓜粉加水、加入胡椒粉、少许盐拌匀后倒入海蛎中，筷子插到底，轻轻拌匀，不要破坏海蛎。
