烘焙,生活中不可缺少的部分。自从接触家庭烘焙开始,家中最明显的改善就是早餐,各种各样的面包与蛋糕,是每天美好生活的开始。 想要做好一个面包,相对来说比较耗时,但我一直都不愿意为了这份给我们带来风味与口感的“麻烦”而放弃各种耐心的等待。其实只要我们自己搭配好时间,把基础发酵和整形二发分开,这样就不会影响我们的工作同时也能吃上让自己满意的面包。 各种中种是我很喜欢的,它不但会让面包的风味完美的释放出来,也不需要我们花费过多的时间和精力。 做面包,我的追求不只是果腹,也不只是为了孩子们的早餐,在这些基础上,我们更需要营养与健康。 黑麦红糖养生包,是我经常会做的一款,淡淡的黑麦香与红枣、枸杞、葡萄干、蔓越莓等混合在一起,朴素的外表,内涵十分丰富。
食材与明细
- 液种:高粉100克
- 液种:清水100克
- 液种:酵母1克
- 主面团:高粉 170克
- 主面团:全麦粉 10克
- 主面团:红糖 50克
- 主面团:开水 30克
- 主面团:全蛋液 50克
- 主面团:酵母 3克
- 主面团:细盐 3克
- 主面团:无盐黄油 30克
- 配料:红枣 4个
- 配料:枸杞 10克
- 配料:蔓越莓干 30克
- 配料:葡萄干 30克
- 配料:核桃碎 20克
- 配料:龙眼干 20克
- 难度高级
- 时间数小时
- 口味其它
- 工艺烘焙
1. 把液种原料:高粉100克、清水100克、酵母1克混合均匀,盖上密封盖或者保鲜膜,室温发酵一小时后,入冰箱冷藏发酵16小时。
2. 发酵好的液种取出。