红宫收藏五星级羊肉菜品
麻酱温捞肥尾羊颈肉
主料:
煮熟的羊颈肉去骨拆肉60克。
辅料:
胡萝卜丝、白萝卜丝、青萝卜丝、炸薯仔丝各30克,荞头丝、青红辣椒丝、炒好白芝麻、炸花生、寿司姜丝、香菜各5克、薄脆10克、蒜丝2克、葱丝3克。
调料:
生抽3克、芝麻酱6克、盐2克、泰椒5克。
做法:
1、羊颈肉放入葱姜蒸40分钟,蒸熟后撕成细条;
2、青红白萝卜丝、荞头丝、薄脆、炸好的薯仔丝、蒜丝、葱丝、香菜装盘,把备好的羊颈肉丝放在上面;
3、洒上芝麻、花生米和调好的汁料。
老传统与新戏法:
由广东鱼生的做法转变而来,用鱼生的调料来调制羊肉,多用蔬菜,少用羊颈肉拆肉,让口味清新爽口不油腻。
枸杞山药炖白藏羊肋条
主料:
去骨羊肋条300克,铁棍山药300克。
辅料:
泡发枸杞、泰椒圈、香菜末各5克。
调料:
生抽20克,盐、油各10克。
做法:
1、羊肋条斩块焯水;山药去皮,切滚刀块焯水;
2、锅中注入清水2500克,放入羊肋条煮至6成熟,加入山药煮至全熟;
3、加盐10克煮1分钟,起锅装盘面上撒香菜末;
4、味碟倒入生抽、油烧热,放入泰椒,一起倒进味碟即可。
老传统与新戏法:
添加山药是创意亮点,可以中和油腻,并且养生。
金汤青笋羊头肉
主料:
煮熟羊头肉150克,金针菇100克,青笋150克。
辅料:
青红辣椒圈10克,蒜蓉5克。
调料:
A料(盐10克、鸡粉10克、鸡汁5克、白糖5克、藤椒油5克)
B料(色拉油20克 、黄椒酱150克、鲜花椒5克)
做法:
1、煮熟羊头肉撕小条;金针菇去尾撕小条;青笋去皮,切8厘米的长条,以上都焯水;
2、锅中注入B料,加蒜蓉煸炒1分钟;
3、加入1500克清水烧1分钟、加入A料;
4、将羊头肉、金针菇、青笋加入锅中煮开;
5、装盘撒上青红椒圈。
老传统与新戏法:
金汤用鸡汤、黄灯笼椒、金针菇调制,金黄清凉、酸辣爽口。
粉蒸江南山羊排