今天交大家制作羊肉的做法，之前已经发过别的羊肉制作方法，今天在分享给大家两招，这可是小编请教别人好久才收藏到的配方，希望能帮助到大家
天壹龙烤羊
卖点：
天龙烤羊王的烤羊非常有特色。首先，它选择的是大理苍山放羊的黑山羊，这种羊喝泉水，吃虫草，是地道的生态食材。其次，在腌渍过程中，肚子内填入了折耳根、老香菜和鲜茴香，让成菜的香味更加浓郁。最后，采用专利烧烤炉上菜，可以边吃烤羊，边涮火锅，满足了客人多方面的需求。
原料：
苍山黑山羊1只（要求年龄在1-2岁，净重控制在12.5--13千克）。
调料：
葱段、姜块各500克，料酒2千克，秘制香料500克，腌渍料3000克，蘸料600克，红油800克，孜然碎100克。
秘制香料配比：
八角、桂皮、陈皮、砂仁各100克，小茴香、丁香各50克。
腌渍料配比：
鲜折耳根1干克，普通香菜1500克，鲜茴香500克。
蘸料配比：
孜然碎100克，花椒碎200克，辣椒碎300克，三种原料混合均匀。
制作方法：
（1）黑山羊宰*治净，在肉的表面打浅浅的一字花刀，将腌渍料从肚子内塞入，然后加入葱段、姜块、料酒及秘制香料搓揉，腌渍1.5--2小时。
（2）用铁器将羊叉好，放在可以360度旋转的烤架上，用炭火烤制。烤制过程中，一直要用小火，边烤边刷红油，撒孜然碎，大约烤制2.5小时，羊肉即可成熟。
（3）将烤熟的羊肉放在可以保温的专用炉子上，配合调好的蘸料食用。
关键：
香菜一定要选择开花的老香菜，这样腌后的羊肉才能更香浓。
红焖羊肉
红焖羊肉的特点：上口筋、筋而酥，酥而烂、肉香不腻，汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。
介绍：新乡红焖羊肉火锅制作讲究，选用鲜嫩山羊肉，配以多味秘制香料，有效地去除了羊肉膻味，增加香味。由于羊肉温补平补的特点，加之进餐中又配以菊花茶，即便长期食用也不会上火，故而红焖羊肉可称得上是四季进补的一道美食
我曾经和一位新乡籍厨师共过事，从他那里也了解了一些新乡红焖羊肉的做法，通过试做感觉这款配方介绍详尽，地域风味浓厚，另外羊肉锅中选用羊肋排比例要大一些，这样口味会更丰富。
原料：净山羊肉2500克，胡萝卜400克、大枣30克，枸杞10克。
调料：姜、葱各50克，黄酒50克，专用辣椒酱200克，红酱油100克，秘制香料25克，精盐30克、料酒20克、鸡精、味精、胡椒粉各5克。
配菜：油面筋、老豆腐、大白菜、香菜、菠菜、蘑菇、腐竹等各适量。
秘制香料配比：山奈2克、肉桂8克、丁香1克、草果2个、白蔻1克、小茴香2克、砂仁1克、陈皮2克、香叶3克。
专用辣椒酱：百和香牌浓香型辣椒酱
制作方法：
（1）先把山羊肉斩成3厘米见方的块，放清水盆里浸泡3小时，捞入沸水锅里汆熟，然后捞出锅冲洗干净。
（2）锅里放油烧至六七成热时，先下姜葱爆香，随即下羊肉块爆炒，烹入黄酒，待羊肉收缩变色时，再加入专用辣椒酱炒香，放红酱油炒至羊肉上色，然后倒入大砂锅内。
（3）往砂锅里掺入约2000克清水，投入各种香料，中火烧开后撇去浮沫，调入精盐、料酒和胡椒粉，再放入胡萝卜、大枣和枸杞，加盖小火焖约1小时至羊肉酥烂时，拣去姜葱、胡萝卜及香料渣，最后调入鸡精、味精和胡椒粉即可。
（4）走菜时，将砂锅直接端上桌或倒入火锅盆中上桌，另外配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜等菜蔬，吃完羊肉后可再点火涮烫素菜。
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