主料：
七宝湖羊肉、鲫鱼。
辅料：
葱、姜、大蒜叶。
调料：
盐少许。
做法：
1、羊肉切大块，放入锅中，加清水，旺火煮；
2、去沫、过滤，煮沸后，再文火焖煮7--8小时；
3、将羊肉捞出，切小块备用；
4、在熬好的羊汤中加入鲫鱼，慢火煨制1小时左右；
5、加入切好的羊肉块，再加入少许盐调味，快火收锅后即可。
新特点：
将羊肉和鱼肉放在一起进行烹饪，是另一种形式的“山珍海味”。分开烹饪的办法不会让两种鲜味互相冲突，反而融合得恰到好处，品尝的时候，先是闻到羊肉的香气、再是鱼的鲜香，入口却先尝到鱼汤的鲜美，回味是羊汤浓醇的后味，两者互相调和，几乎没有羊膻味和鱼腥味，让平时不习惯吃羊肉或鱼肉的人也能有机会一品其鲜。
羊肉好搭档：
在烧制红烧羊肉时加入萝卜和冰糖、酱油、茴香等香料与羊肉一起炖制，但萝卜并不会出现在最后的成品红烧羊肉中。这是因为萝卜本身具有一种清香的气息，一来可以带掉一点羊肉的膻味，让羊肉吃起来更清香而不膻；二来萝卜本身水份很多，清口解腻，可以化去部份羊肉中的油脂，使羊肉吃起来肉质更加紧实，保留胶质的软糯口感，肥而不腻，更符合现代人的口味和健康需求；三来萝卜属于凉性，能够中和羊肉的热气，避免吃后上火。
红烧闵东山羊蹄
主料：
羊蹄、羊小腿。
辅料：
冰糖、茴香等各种香料。
调料：
酱油、盐、糖。
做法：
1、羊蹄及小腿部位切好，放入杉木桶中，加清水，旺火煮；
2、去沫，过滤后，加入冰糖、酱油、茴香、秘制香料等，回火慢炖1小时；
3、待汤水收汁，烧至粘稠，羊肉着色入味后起锅。
特点：
传统羊蹄烧制完成后口感虽然香酥，但蹄筋的部分依然需要相当的嚼劲，而经过2次炖煮的羊蹄相比传统更加软糯酥嫩，蹄筋吸足了调料和水分，饱胀入味，几乎可以用“入口即化”来形容，却不失胶质特有的软糯口感，老年人用嘴唇也能吃。
冰糖是红烧菜肴的好帮手：
不论红烧什么食材，如果希望达到五星级酒店大厨水准的出品，都可以加入冰糖来代替部份白糖。一来冰糖较普通的白糖更健康、适合老人和孩子食用；二来冰糖可以在红烧的过程中帮助汤水收汁、达到理想的粘稠度；三来使用冰糖代替白糖烧制的红烧菜品，出锅后能有更好的光泽度，口感上也更为顺滑。
秘制生炸酱香羊脊骨
主料：
羊脊骨200克。
辅料：
薄荷15克、葱5克、姜5克、鱼腥草10克。
调味：
盐4克、鸡粉5克、白糖2克、花椒籽3克、豆瓣酱5克、草果八角各2克、酱香型茅台酒5克、干辣椒15克、蒜片10克。
做法：
1、羊脊骨切成小块，冷水浸泡1--2个小时；
2、羊脊骨沥干水份，加入盐、鸡粉、白糖、花椒、草果、八角、鱼腥草、薄荷等各适量腌制2-3个小时；
3、油锅加热，倒入羊脊骨，炸至七成熟时，加入干辣椒、蒜片出锅即可。
老传统：
炸羊脊骨，把握住火候是关键：油温达到七八成热时关火，羊脊骨下锅，待油温下降，再开火，反复四次，合计约15分钟，让油温一直维持在五六成热，在第三次时加入辣椒、蒜片，一通出锅。这样炸出的羊脊骨，表皮香脆，内部的肉质鲜香不柴。
新戏法：
腌渍羊脊骨时，可以加入少许酱香型茅台酒。经过四个小时的腌制，酒的酱香可以去除羊肉膻味，让肉质松香。
薄荷酱汁羊胸块
主料：
羊胸肉180克。
辅料：
薄荷100克。
调料：
六月鲜酱油5克、油辣椒2克、陈醋4克、姜末5克、蒜末5克、小米椒5克、香菜2克、香葱1克、鸡粉4克、盐3克、白糖2克，用于调制蘸料；姜、葱、料酒、盐少许，用于炖煮羊肉。
做法：
1、将羊胸肉切成小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入姜、葱、料酒、盐少许煮一个小时，捞出羊胸肉，沥干切片待用；
2、薄荷洗净装盘，上面码放羊肉片；
3、取调料调和蘸水，食用时，肉片和薄荷蘸取酱汁一同入口。
老传统：
在云南，食羊肉必搭配新鲜的薄荷叶。薄荷清凉提香，帮助去除羊肉的燥热和膻气。而蘸水之于滇菜，犹如法餐中的酱汁，是调味的灵魂。搭配酸辣口的蘸水，更加清爽开胃。
新戏法：
羊胸肉肉质较厚，适于卤制。卤制时，先炖煮半小时，再用卤汁浸泡3个小时，用筷子插羊肉可以帮助其入味。
彝家茨菇黄焖云南黑山羊
