主料：
羊排250克。
辅料：
糯米粉100克，姜米10克，葱花5克。
调料：
料酒20克、生抽10克、老抽5克、香油10克、色拉油20克、盐10克、海鲜酱10克、排骨酱10克、豆瓣酱15克。
做法：
1、羊排斩块，加人所有调料，加姜米、腌制半小时；
2、加入糯米粉、清水搅拌均匀；
3、放入蒸箱蒸20分钟；
4、取出淋上香油、撒辣椒粉、花椒粉、葱花即可。
老传统与新戏法：
一般常用做法是粉蒸猪肉或猪排骨，这里用羊排代替猪排，味道组合更佳。
京葱羊里脊锅贴
主料：
羊里脊肉。
辅料：
京葱。
调料：
白醋、油、盐。
做法：
1、面皮活成饺子面即可，用一点面粉加白醋和水搅匀备用；
2、鲜羊肉去筋、剁成肉馅、打出胶后加入盐、糖、花椒粉、姜汁等调味料，最后加入葱末拌匀；
3、把面皮分成小计子擀饺子皮大小包入拌好的肉馅；
4、平底锅内放入适量色拉油预热放入包好的锅贴30秒后加入白醋面桨盖上锅盖两分钟呆着酥脆金网的羊肉锅贴就出炉了。
老传统与新戏法：
把传统的三鲜馅改成了羊肉馅，羊肉加盐打水再加葱，可以让葱保持水份，避免葱臭味。贴会比较油腻，选干爽的里脊，会使口感中和到恰好。
珍菌人参煮闵东山羊
主料：
闵东山羊3000克。
辅料：
羊棒骨2000克、鲜人参5根、白萝卜500克、番茄100克、羊肚菌10粒、白玉菇50克、纯净水5公斤。
调料：
白胡椒粒20克、香菜20克、香葱100克、盐20克、姜50克、花雕酒20克、调和油20克。
做法：
1、将精选的羊肉冲透血水，冷水下锅飞透，羊棒骨洗净冷水下锅煮透；
2、香葱切成葱白、葱绿两部分待用，香菜洗净摘叶，番茄留皮切花，姜洗净、切片，羊肚菌泡透、洗净，鲜人参、洗净，白玉菇飞水备用，白萝卜挖球，白胡椒粒炒干香；
3、煸炒姜片、葱白，烹入花雕酒，倒入纯净水，放入羊棒骨、东山羊肉、白胡椒粒，中火煲4小时至汤浓肉烂，加入鲜人参、羊肚菌、白玉菇、白萝卜再煲半小时加入盐调味出锅；
4、羊肉去骨切件，分装盛入器皿，撒番茄、香菜、葱绿即可。
烹饪诀窍：
冷水浸泡，冷水下锅煮开“飞透”水，让羊肉充份煮透，没有余留的血水。
老传统：
煮羊肉汤，小火出清汤；想要乳白色的浓汤，需要大火。急火猛攻之下，吊出羊棒骨的浓香，骨质和骨髓脂肪融进汤中。用这种方法煮羊汤，比单纯用羊肉煮汤，汤体更浓稠，羊的鲜香味更胜一筹。
新戏法：
这道汤品会用整整半只羊来煮制，煮好后，羊肉汤会单独保存，羊肉会选取后腿部位，压制成型，真空封存，最终切片装入汤煲。羊后腿肉纤维紧致，有嚼头，瘦而不腻。
选用珍贵、有营养的羊肚菌等菌类，以及普通等级的人参搭配是配料上的亮点，要让菌类和人参的味道进入到羊肉，保留羊肉鲜味而不至于掩盖羊肉的鲜味。
其他吃法：
羊腿肉参照如上方法卤制，用三合油蘸食，注意三合油的调制要去除醋，因为羊肉不宜与醋同食。
传统酱汁卤羊小腿配蒜蓉金针丝瓜
主料：
精选鲜带骨（山羊）羊小腿3000克。
辅料：
鲜羊棒骨2000克、洋葱200克、香芹200克、胡萝卜200克、香菜150克、尖椒200克、丝瓜150克、金针菇200克、纯净水5公斤、（干净纱布2米）
调料：
味达美酱油35克，老抽20克、花雕酒30克、黄油40克、调和油2000克、干葱200克、洋葱300克、干辣椒30克、孜然100克、八角10
克、香叶10克、桂皮10克、小茴香15克、丁香5克、盐20克、白胡椒粒15克、生粉100克、芝麻30克、姜肉50克、京葱50克、蒜蓉30克。
做法：
1、孜然、芝麻取一半炒制干香，打碎成孜然粉；
2、将带骨羊小腿、羊棒骨冷水下锅飞透，用纱布把羊腿裹住，蔬菜洗净改件；
3、锅中放油煸香葱、姜、干葱、干辣椒、
孜然、八角、香叶、桂皮、小茴香、丁香等香料，烹入花雕酒，加入纯净水，将羊棒骨和裹上纱布的羊小腿及蔬菜放入锅中，加味达美酱油、海天老抽、胡椒粒、盐
等调料一起调入，卤制3小时，至羊肉酥烂离骨入味捞出，剥去纱布，避出原汁备用；
4、丝瓜洗净去皮掏心，金针菇洗净飞水拌蒜蓉酿入丝瓜中，蒸熟淋上美极鲜味汁；
5、锅中放油热至八成油温，将卤好的羊腿表面裹生粉下锅炸至金黄捞出，锅底放黄油煸炒孜然粉均匀裹上羊腿出锅装盘，原汁打芡装入器皿即可。
老传统：
“传统”二字定下本道菜品的基调。首先，调味上，酱汁配方遵循经典配方，保留的正是“古早”味道；烹饪方法上，先卤再炸后裹粉打芡，也是经典大菜的的操作流程。
新戏法：
摆盘颇有西式菜品的风貌。加入金针菇酿丝瓜，清新解腻，能很好地平衡羊肉的温热、油腻。
七宝鱼羊鲜锅
