凉拌生鱼的制作方法,拌生鱼做法

饭店中制作凉拌菜，除了白糖之外，第二个“*手锏”就是复合香味的葱油，我们在家也能自制：普通的玉米油，加入八角、桂皮、姜片、香叶、香菜梗，小火浸炸出香；加入粗葱丝继续浸炸至葱丝变成焦黄色；最后加入几克花椒，立即停火，借着余温把花椒的香味给浸炸出来。浸泡一晚后，把各种香料捞出，便得到复合香味的葱油。不管是制作凉拌菜，还是调馅包饺子，都鲜到极致。

凉拌肉类菜肴，离不开生抽酱油：主要为菜品提供酱香、鲜香与咸味的作用。据研究，让人感觉相同咸度的调味，用生抽酱油比用食盐，人体能少摄入三分之一的盐分，这对于健康大有裨益。

大多数的人们都知道，制作凉拌菜离不开香油。因为香油的香味太过浓郁，切记香油一定要掌握好用量，一般不会超过5克，以3克为宜。

味精的主要成分为谷氨酸钠，是天然的氨基酸盐，鲜香的滋味来自于谷氨酸。有人对味精忌讳莫深，这其实大可不必，只要炒菜时掌握好用量及调入时机，起到增鲜的作用还是大有必要的，能把整道菜品的鲜味提升数个档次。