火焰海胆
特点：色泽鲜艳，口感不腻。
这是一款气氛热烈，鲜味、蛋黄香味特别浓郁的菜肴。由于采用“火焰”的烹调方法，点燃后的海胆酒香扑鼻，很容易征服客人。
原料：海胆300克，胡萝卜300克，香瓜20克。
调料：鸡蛋3个，咸蛋黄6个，粗盐500克，鸡精1克，盐、鸡粉各3克，二锅头酒100克，鸡汤100克。
制作：
1、海胆提前用开水浸泡5分钟捞出，去掉海胆刺，从口部开一个5厘米的大圆孔，把海胆黄挖出来，海胆壳洗净。
2、胡萝卜、香瓜分别汆水后斩成蓉，放入海胆壳底部；鸡蛋打入碗内，加海胆黄、鸡汤、鸡精、鸡粉、盐调成溶液，倒入海胆壳内，上端摆放咸蛋黄，上笼大火蒸15分钟，取出。
3、在蒸海胆的同时，将粗盐放入烧热的锅内大火翻炒10分钟，取出铺入垫有锡纸的盘中，上面蒸好的海胆和烧热的粗盐上，在海胆上浇二锅头酒，上桌后打燃酒即可。
青椒牛肉夹饼
原料：
牛肉150克，青椒粒200克，荷叶饼7个。
调料：
A料（味精、鸡精、胡椒粉各2克，东古一品鲜10克）盐、味精各3克，辣椒面、香醋各10克，孜然粉5克，老干妈豆豉50克，色拉油500克（约耗60克）。
制作：
1、牛肉切成小丁，加入盐、味精腌渍5分钟，入烧至四成热的色拉油中，小火滑熟，捞出控油。
2、锅留底油，烧至七成热时，放入牛肉丁，撒入辣椒面、孜然粉，大火翻匀，出锅。
3、将青椒粒直接放入炒牛肉的锅中，下入老干妈豆豉和A料，大火翻匀，淋香醋，出锅装入盘中，然后放入炒好的牛肉，摆成太极形状，将蒸好的荷叶饼放在盘边，即可走菜。
蒜香龙利鱼
提前预制：
1、取龙利鱼肉一块（制净鱼肉）清洗干净，在鱼肉上打间距为2厘米、深至鱼肉厚度1/2的十字花刀。
2、生蒜瓣500克洗净，放入绞肉机内粗绞一遍；圆葱、生姜各50克切成碎粒；香菜梗100克切成末；胡萝卜和山芹菜各25克切成小粒。
3、将步骤2处理好的小料放入盆内，倒入啤酒500克、盐20克、鸡粉15克、味精10克调拌均匀即成腌料。
4、鱼肉表面先抹上一层浓缩鸡汁约耗20克，再将腌料全部涂抹在鱼肉上，入冰箱冷藏腌制6小时以上。
走菜流程：
1、取龙利鱼块裹上蒜香脆皮糊，入6成热的油锅中，炸2-3分钟（皮脆，肉熟即可）。
2、炸好的鱼块，改刀，拼盘，即可出菜。
蒜香脆皮糊：
取普通淀粉200克、蒜香粉100克、泡打粉2克混合均匀，加入啤酒180克调成糊。
注：
由于鱼的腌制时间并不是太长，为了让成品吃起来蒜香味更浓，在油炸前需要裹蒜香脆皮糊。
