做法步骤
1、把2斤牛腱子肉切大块,放冷水里煮开过凉水,放入压力锅,加入蒜片,葱段少许,姜片少许,花椒一小把,八角4个,香叶少许,桂皮少许,冰糖10克,干辣椒3个,料酒15ml,老抽10ml,豆瓣酱15克,盐少许,水适量;
2、压力锅选择牛/羊肉;
3、把中筋面粉400克,水280克,酵母4克揉成团,发酵至2倍大后,分成10等份,醒面15分钟;
4、准备油酥,食用油20克,中筋面粉20克调匀;
5、把小面团擀成椭圆;
6、抹上一层油酥,上下三折;
7、转90度,上下擀开,抹一层油酥,上下三折;
8、再转90度,上下擀开,抹一层油酥,上下三折;
9、把折好的面团翻面;
10、稍微擀开成长方形;
11、电饼铛上下抹油,放入饼,饼上刷一层水 ,撒上白芝麻;
12、电饼铛用自编程序,160度,8分钟。
13、卤牛肉和青椒、红椒剁碎;
14、把饼剖开,加入剁碎的牛肉和青椒,浇点卤牛肉的汤汁。
小贴士
夹菜也很好吃,酥香。
心情故事
卤好的牛肉加到饼里,满口酥香,一顿可以吃三个。