羊肉烩面是河南著名的特色小吃，深受人们的喜爱。其汤，浓酽醇厚；面条，鲜香有韧劲；羊肉，鲜嫩酥烂。做羊肉烩面有三要素，面、料、汤。和面的时候要放一些盐，揉成团后醒二十分钟，然后再揉十分钟，醒二十分钟，反复3-4次，抻出的面条才有韧劲。其配料丰富，包括羊肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐皮丝、海带、鹌鹑蛋等。最关键的是熬汤，选用上好的羊肉同羊骨架加上各种香料文火长年熬制，熬制汤白肉烂。
家乡是一个温暖宁静的地方，它不仅能给人带来心灵上的温暖还能给人带来感官、物质上的享受—美丽的风景和令人馋涎的美食。作为一个地道的河南人享受了那么多的河南美食，这次，就让我来说说我自己家乡的美味—河南烩面。
“烩面”是我们河南人引以为傲的美食，如果厨师手艺好，那么做出来的面不仅柔软还富有弹性；做出来的汤，虽然看上去清淡，却又有无限的回味在舌尖萦绕。根据个人喜好还可以撒上适量的香葱和香菜在里面。
河南烩面，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。”
河南羊肉烩面用料
主料
- 面粉400克
- 羊肉500克
- 水200克
辅料
- 盐8克
- 食用碱1克
- 葱1段
- 姜1块
- 花椒20粒
- 生抽1汤匙
- 生菜3片
- 料酒2汤匙
- 枸杞10粒
- 食用油少许
制作步骤
1.面粉加200克水、2克盐、1克食用碱揉成光滑的面团
2.醒15分钟后再次揉面，分成小块后擀开
3.抹油，醒2小时
