粤菜钳鱼的做法大全,广东顺德焖钳鱼的做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-20 00:21:37

调味料:精盐5克,味精6克,胡椒粉1克,芝麻油2克,蚝油20克,料酒15克,白砂糖10克,老抽5克,淀粉10克,上汤100克,食用油1500克(实耗油约100克)

烹饪制作工艺

1 火蒜去衣。鲶鱼斩切成“日”字形件,洗净滤干水分,加入精盐略拌待用。

2 烧镬下油,将去衣火蒜肉炸至金黄色捞起。将滤去水分的鲶鱼件拍上淀粉下镬炸至金黄色捞起,倒去镬中热油。

3 将镬放回炉上,下食用油,加入姜片、陈皮末、冬菇片、烧腩、火蒜,起镬烹入料酒,加入上汤,放入炸好的鲶鱼件,下味精、胡椒粉、芝麻油、蚝油、白砂糖、老抽调味后转入瓦煲烧约5分钟,淀粉勾芡后放入葱度,包尾油便好。

技术关键

1 鲶鱼要去除泥腥味,可用清水养几天,宰前放血,烹前去除体表黏液。

2 鲶鱼的卵有毒,不可食用。

3 鱼拍粉后稍回润才下锅炸制。

菜品拓展

火蒜有较强的辛香味,与腥膻味较重的牛肉、羊肉、河海鲜同烹有相得益彰的效果,类似菜品有火蒜焖钳鱼、红烧火蒜草鱼等。

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