小黄鱼相比小银鱼,肉质会更多一些,不干,做出来会更酥脆,感觉会更入味一点,因为很多料都会附着在上面
但是一般也没有图上的那么大,可以买小一点的,买回来的话是新鲜的,最好放点葱姜蒜、料酒腌制一下去腥,这个炸的话最好就是中火转小火慢慢炸,还是比较容易炸透的
如果可以还可以过一点淀粉,炸起来更香更酥脆~味道的话也可以做很多,香辣味的(按照上面小银鱼的做法即可)、孜然味的(孜然放多一点就可以了)、酸梅粉味的(可以买那种酸梅粉撒上去即可)、麻辣味(推荐六婆辣椒包)等等
小鲫鱼相比上面两种鱼会偏大一下,偏向于做主菜一些,我们家来客人一般就会做这种鱼,炸出来真的是香酥脆!
但是就是由于它太大了,炸的时候可能不会炸透,尽量中小火多炸一下!这个真的是很考验炸的火候