快到中秋节了，是家人团圆的日子。吃着可口的饭菜，各种馅的月饼，一家人其乐融融，甚是开心。
往年都是父母准备家宴，长大后就不想让父母再操劳，会下厨做几个拿手菜，甭管好吃不好吃，都是一份心意。既然是家宴少不了要喝酒，下酒菜是必备。今天教大家做6道开胃又爽口，家人都爱吃的下酒凉菜。学会这几道，中秋节就可以露一手啦，好吃且简单，宴客也不丢面儿，快来看看吧。
【香脆花生米】
- 花生米凉水冲洗掉表皮的脏灰，晾干。
- 小火，油微微热，放花生。炒花生米的过程需要耐心，要不停的翻炒，让每个花生均匀受热。
- 直到它发出“嘭嘭嘭”的声音，表皮开始有裂纹，颜色变暗，闻到香味，就可以出锅啦。
- 出锅后，应立即撒入盐。还有一个很多人都不知道的调料，就是“白糖”，这一小盘花生米，我撒了一勺盐，两勺白糖。
【小葱拌豆腐】
- 嫩豆腐切小块，焯水一分钟，掉豆腥味。如果买的是盒装嫩豆腐，就无需焯水。
- 焯水后的豆腐用凉水冷却，这样豆腐就不会因为热气黏在一起。
- 葱花多切一些，分两次用。
- 开始调味：一勺盐，两勺生抽，胡椒粉适量，小葱花，先不要搅拌。
- 这步很关键，记住这一步，才能做得比饭店好吃：锅中少许油，小火放入葱花，煎出葱油。在葱油渐渐变微黄的时候，放入几粒花椒，最后泼在豆腐上即可。这样做的小葱拌豆腐有淡淡的葱油香味，非常可口，美味。
【凉拌鸡胗】
- 鸡胗买回来要清洗干净，去掉上面的筋膜。超市买的鸡胗都是处理过的，但还是要认真清洗一下。鸡胗要焯水再卤，冷水下锅，倒入料酒，焯水30秒就可以。
- 焯水后的鸡胗要重新冷水放入锅中，依次放入冰糖、姜片、葱段、花椒、大料、香叶、陈皮、干辣椒，再倒入两勺老抽、两勺料酒、一勺生抽、适量盐，中火煮15-20分钟。
- 鸡胗卤好之后，不要立即取出，在卤汁里焖一个小时，使鸡胗更加入味。卤好的鸡胗放入冰箱冷藏一下，再凉调口感更加脆嫩。
- 鸡胗切薄片，放在一个大碗里，好调拌。放一勺生抽、一勺白糖、适量盐、几滴香油、撒入香菜段。
- 最后淋入辣椒油，搅拌均匀即可。这样做的鸡胗，不腥不老，香辣脆爽，是荤菜凉拌菜的下酒首选之一。想吃不用去饭店，学会家里做，实惠还好吃。
【凉拌秋葵】
- 秋葵洗净，焯水。网上都说要焯水三分钟，我掐表看时间两分钟的时间足以，每个人买的秋葵新鲜度不一样，很鲜嫩的90秒的时间就可以。在滚中水加点盐，焯水后的秋葵才能碧绿碧绿的。
- 焯水后的秋葵冷水冲凉，控干水份，再切掉根部。
- 调料汁：生抽、白糖、盐、一点蚝油，搅拌均匀。
- .热油，爆香蒜末，倒入调好的料汁，起泡就可以关火。
- .把做好的汁淋在秋葵上，撒上小米辣椒圈就可以啦。咬一口味很赞，脆嫩多汁，非常爽口。买了一盒秋葵不到4块钱，比饭店可便宜多啦，学会就自己做吧。
【麻辣菜丝】
- 娃娃菜切丝，先切两半，再分别切丝，全部切好码盘待用。
- 焯水30秒，捞出过凉水。
- 放入一勺生抽，一勺香醋，一勺白糖，蒜末，半勺盐，白胡椒粉，辣椒粉和花椒。（份量少，盐就放的少）
- 热油泼在上面，呲溜一下，香味全出来，搅拌均匀就可以吃啦。
- 简单好学，爽口开胃，吃起来一点也不觉得味道很重。
【蒜汁豆腐】
- 先做蒜汁，再煎豆腐。蒜汁调好后需要腌制一会，味道才能发挥出来。
- 大蒜捣成泥，倒入两勺香醋，一勺生抽，半勺白糖，适量盐，几滴香油，撒入葱花和小米辣椒圈，搅拌均匀，放置一边腌制。
- 取老豆腐一块，千万不要买成嫩豆腐啦。切成三角形，两枚一元硬币的厚度。（先切成正方形再对切成两半）
- 平底锅先烧热转小火再放油，慢慢煎豆腐，一面金黄之后再翻面，否则很容易翻烂。煎到两面呈金黄色，捞出盛盘。
- 趁豆腐热，浇上调好的蒜汁，才更有味哦~
- 在煎豆腐的过程中，蒜汁已经充分入味。豆腐煎好盛盘之后，应立即倒入蒜汁。趁着热气，豆腐才能充分吸收蒜汁的香味，搅拌均匀即可。等豆腐放凉后再倒入蒜汁，味道会大打折扣哦~
