黄元米果正宗八种做法图片,黄元米果制作过程图片

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-20 02:08:34

黄元米果,又叫黄糍粑,是江西特色传统名点,属于客家菜,而我们那里方言习惯叫黄粸。黄元米果的主要原料就是大禾谷,加上一种专门制作的植物碱水。制作黄元米果有两个关键点:一个是原料,一定要选择专门做黄元米果的大禾米,不能选错;另一个是一种特殊制作的碱水,这两个缺一不可,做出来的黄元米果才正宗。

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什么是大禾谷?大禾谷,属南方特有梗稻品种,介于糯稻和籼稻之间的特色粳稻良种,是独有的制作年糕专用水稻品种。大禾谷株型偏紧,分蘖力中等,茎秆较粗壮,剑叶直挺,穗颈长,叶色青黄色,谷粒短圆,有褐色长芒,谷壳麻黄,并有较多绒毛,后期落色好。单个的大禾谷米粒是半透明的而且泛着光泽,每粒米都呈椭圆形,长度在5毫米左右。

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植物碱水是什么?在我们当地,山上有一种特殊植物,学术名不知道叫什么,我们方言叫“班杈树”。在准备要做黄元米果前期,会到山上砍些“班杈树”回来,晾晒干备着,这也是我们制作黄元米果的秘密武器。然后将“班杈树”烧成灰,用热水淋灰,制作成碱水。

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那如何制作植物碱水呢?首先,将“班杈树”烧成的灰,也叫碱灰,装进谷箩,置于大木桶的“井”字架上,用铁水勺舀起大锅里烧开的水去淋碱灰,所得的第一道水,叫做头道碱水,澄清后装起待用,再用开水淋出的第二趟碱水,叫做二道碱水,那是用来浸泡大禾米的。

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