本品清凉甜蜜，沁人心脾，果味浓香，能解油腻，系夏令佳品，儿童
最喜食。
[主料辅料]
圆形西瓜……… 1 个 罐头菠萝…… 150 克
糖莲子……… 150 克 苹果………… 250 克
糖荸荠……… 150 克 雪梨………… 250 克
罐头荔枝…… 150 克 冰糖………… 750 克
[烹制方法]
1.冰糖入炖盅，加白开水 2000 克，入笼上火蒸约 15 分钟，取出用洁布
过滤，晾凉后加盖入冰箱。
2.把西瓜、雪梨、苹果用凉开水洗过。西瓜在蒂部横切去约六分之一作
瓜盅盖用。将瓜盅口削成齿形。用大汤勺挖出瓜瓤盛起，下过滤水 1000 克浸
泡。另用过滤水 500 克将瓜盅洗净后，倒入冰糖水 1500 克，加瓜盖入冰箱冷
藏。
3.将瓜瓤捡出瓜子后继续浸泡。把苹果、雪梨削皮，切去两端，取出果
核，用过滤水 1000 克浸泡。用时将瓜瓤取出，用消毒洁净毛巾吸于水分。然
后将荔枝、菠萝、苹果、雪梨均切成 4 厘米见方的粒，莲子切成两半，放入
汤盅，淋入其余的冰糖水浸 30 分钟，倒入漏勺沥去糖水（另作别用）。
4.将冻瓜盅取出，倒入全部果料，加瓜盅盖，再入冰箱冷藏 30 分钟取出，
即可食用。
[工艺关键]
如按清宫传统制法，可取西瓜一只（约 3.5 公斤重）、鸡丁 100 克、熟
火腿丁 50 克、新鲜莲子 100 克、龙眼肉 100 克、胡桃仁 50 克、松子仁 50
克、杏仁 50 克，参照前法烹制。
