鹰嘴豆饼比普通的大豆豆饼的质地略有不同,有点柔和,但完全没有苦涩味!
它不仅完全不含大豆,而且味道鲜美,制作起来比您想象的要容易得多!我们为大家准备好了大量分步照片!
什么是坦培(印尼豆饼)?坦佩是印尼传统的发酵食品,它是通过烹饪大豆,然后用称为Rhizopus Oryzae的霉菌将其发酵24至48小时制成的。发酵完成后,所有大豆都通过白色霉菌粘结在一起,形成紧密的饼状。然后将其切成薄片并准备煮。
对健康的益处由于豆饼是发酵食品,因此富含益生菌,有助于消化和改善整体健康。坦佩(Tempeh)也是:
- 富含蛋白质:即使鹰嘴豆的蛋白质含量低于大豆,每杯仍含有15克蛋白质,这使其成为肉类的理想替代品。
- 纤维含量高:鹰嘴豆除富含蛋白质外,还富含可溶性纤维,可增加饱腹感。
- 整个食物:豆饼比豆腐少加工,因为您食用了整个豆子。豆腐是用豆浆制成的,豆粉被丢弃。因此,即使豆腐是一种健康的食物,豆饼也常常被认为更健康,并含有更多的营养成分。
制作鹰嘴豆饼仅需3种成分:
- 干鹰嘴豆
- 白醋
- 豆
先将鹰嘴豆浸泡一整夜。当我进行第一次测试时,我选择了大型鹰嘴豆,但是由于它们的大小,白色霉菌很难生长,尤其是在内部,因为鹰嘴豆之间的空隙太大。这样得到的豆不是超级紧凑的,而且很容易碎。因此,我建议您使用可以找到的最小的鹰嘴豆,或者如果打算使用鹰嘴豆,请阅读食谱末尾的注释。我猜鹰嘴豆也可以使用,只是减少了烹饪时间。
下一步是排干并冲洗鹰嘴豆,将它们转移到一个大锅中,加水盖上锅盖并煮1至1小时30分钟,或者直到它们变软但仍保持其形状良好为止。您不想要未煮熟或糊状的鹰嘴豆!
鹰嘴豆煮熟后,必须沥干30分钟。为了使霉菌最佳生长,鹰嘴豆一定不能太湿。
30分钟后,如果仍然有点潮湿,请使用纸巾吸收多余的水分。将煮熟的鹰嘴豆转移到一个大碗中,加入白醋搅拌,直至均匀分布。醋将有助于阻止可能的霉菌或细菌的发展。